Les cupcakes tiramisu sont de délicieux petits gâteaux remplis d’une crème au mascarpone et imbibés de café. Pour la garniture, j’ai réalisé un glaçage au beurre et mascarpone, et décoré avec une pincée de cacao et des grains de café au chocolat. Ces moelleux cupcakes tiramisu se vendront comme des petits pains et feront le bonheur de tous : petits et grands !
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Muffins et Cupcakes
Tiramisu – Recettes
Saviez-vous que le 21 mars, c’est la Journée du Tiramisu?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 160 g Farine
- 10 g Levure en poudre pour gâteaux
- 150 g Sucre
- 85 g Beurre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 3 Blancs d'œufs
- 85 g Crème aigre*
- 85 g Lait
- 30 g Eau
- 80 g Sucre
- 125 g Mascarpone
- 125 ml Crème fraîche liquide
- 1 Café
- 110 g Beurre (à température ambiante)
- 60 g Sucre glace
- 2 cuillères à soupe Café
- 125 g Mascarpone
- q.b. Grains de café ou éclats de chocolat
- q.b. Cacao amer en poudre
Outils
- Batteur
- Moule à muffins
- Caissettes
- Poche à douille
Préparation
*Crème aigre : monter en neige une tasse de crème fraîche, ajouter une cuillère à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel.
Pour réaliser les cupcakes tiramisu, battre le beurre et le sucre pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter l’extrait de vanille et la crème aigre, mélanger jusqu’à bien amalgamer les ingrédients. Monter les blancs en neige puis les incorporer peu à peu au mélange avec un mouvement de bas en haut.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine et levure), et dans un autre, mélanger le lait avec l’eau. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre et blancs d’œufs créé précédemment, et mélanger jusqu’à bien incorporer les ingrédients toujours avec un mouvement de bas en haut. Ajouter le mélange de lait et d’eau puis incorporer l’autre moitié des ingrédients secs.
Prendre un moule à cupcakes avec les caissettes et les remplir aux 3/4. Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, faire le test du cure-dent. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, puis ajouter la crème montée en mélangeant de bas en haut. Une fois que les cupcakes sont froids, creuser un trou au centre en utilisant un vide-pomme, en pressant délicatement et en faisant attention à ne pas casser les gâteaux. Imbiber l’intérieur avec le café et remplir la cavité obtenue avec la crème au mascarpone.
Préparer le glaçage. Travailler en crème le beurre à température ambiante et ajouter petit à petit le sucre glace. Incorporer le mascarpone et le café jusqu’à obtenir une crème de la consistance désirée. Transférer la crème dans une poche à douille et décorer les cupcakes.
Garnir chaque cupcake d’une pincée de cacao et de grains de café au chocolat ou d’éclats de chocolat. Les petits gâteaux sont prêts à être servis et dégustés!
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