Les foies (coratella) d’agneau sont l’un des plats les plus connus et renommés des Abruzzes. Ce ne sont rien d’autre que le foie d’agneau coupé en dés et cuit avec des légumes et de la tomate.
Même ceux qui ne sont pas amateurs d’agneau apprécieront ce plat, car grâce à la longue cuisson et aux légumes ajoutés, le goût fort de l’agneau disparaît, dégustant un plat fin et savoureux. Délicieux et goûteux, ces foies peuvent être servis comme hors-d’œuvre ou deuxième plat.
L’agneau dans la région des Abruzzes joue un rôle principal et est cuit de nombreuses façons différentes, en l’associant aux divers saveurs du monde paysan. En parcourant la région, vous trouverez à chaque endroit une préparation différente des foies d’agneau, dans ce cas, j’ai utilisé uniquement le foie, mais la tradition veut qu’on utilise la corata d’agneau : composée de foie, cœur, poumon avec intestins et péritoine.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g foie d'agneau
- 250 g Pulpe de tomate
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche Céleri
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
Préparation
Pour réaliser les foies d’agneau, rincer sous l’eau courante le foie et le cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau, jusqu’à ce qu’il soit tendre, faites le test avec une fourchette.
Ensuite, mettre le foie à égoutter et le couper en dés, la taille est selon votre goût, personnellement je préfère le couper en petits carrés (comme sur la photo).
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive extra vierge, ajouter l’oignon haché et le faire fondre. Ajouter ensuite la carotte coupée en petits morceaux et le céleri haché. Recouvrir avec l’eau chaude et ajouter les foies. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et cuire.
À mi-cuisson, ajouter la pulpe de tomate et terminer la cuisson.
Servir les foies d’agneau chauds avec du pain grillé, bon appétit !
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