Le formaggio in carrozza est un plat typique des Abruzzes, et en Abruzzes il est connu comme le pecorino in carrozza, car on y utilise du pecorino demi-affiné.
Pour un dîner original ou en entrée, ce formaggio in carrozza apportera du goût à votre table. Cette recette se prépare avec des tranches de pain de campagne sur lesquelles on dispose des tranches de fromage et des filets d’anchois ; ensuite on passe le tout dans la farine et dans l’œuf, puis on fait frire.
Comme on le sait bien, les Abruzzes sont une terre de bergers, et surtout d’une ancienne tradition fromagère qui donne naissance à plusieurs spécialités : pecorino, caciotta, ricotta et bien d’autres. Le plat que je propose aujourd’hui peut être qualifié de « pauvre » en raison de la simplicité des ingrédients utilisés : comme je l’ai déjà écrit, dans la recette traditionnelle on utilise du pecorino demi-affiné, mais ici j’ai employé des tranches de fromage goûteuses, parfaitement adaptées à ce type de préparation.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 8 tranches Pain de campagne
- 8 tranches Fromage en tranches
- 8 filets Anchois
- selon besoin Lait
- selon besoin Farine
- 2 Œufs
- selon besoin Huile pour friture
Préparation
Pour réaliser le formaggio in carrozza, coupez le pain de campagne en tranches (mieux si c’est du pain d’un jour). Si les tranches sont trop longues, coupez-les en deux.
Humidifiez chaque tranche de pain avec un peu de lait (de l’eau convient aussi), juste ce qu’il faut pour attendrir un peu le pain.
Déposez une tranche de fromage sur chaque tranche de pain, puis ajoutez un filet d’anchois dessalé (ou en conserve à l’huile, mais il faudra bien égoutter chaque filet et l’essuyer avec du papier).
Pour maintenir les ingrédients en place, utilisez des cure-dents, en piquant à la fois les anchois et le fromage.
Farinez les tranches puis passez-les dans les œufs battus. Faites-les cuire dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Retirez les cure-dents, servez et bon appétit !
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Je me suis inspirée d’un recueil de la Cucina Abruzzese d’Alessandro Molinari Pradelli.
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