Le gâteau de grand-mère bicolore est un dessert au four au goût authentique et enveloppant. Le gâteau de grand-mère est une préparation traditionnelle de la pâtisserie italienne ; ce qui le distingue est la croûte croustillante de pâte sablée qui renferme en son sein une délicate crème pâtissière.
Il existe deux versions du gâteau de grand-mère : une ouverte, avec une base de sablé garnie de crème et garnie de pignons de pin et de sucre glace ; et une fermée, avec une double couche de sablé et au centre la crème pâtissière.
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse alternative du gâteau de grand-mère fermée : deux couches de pâte sablée qui renferment deux crèmes à l’intérieur. J’ai réalisé une crème pâtissière à laquelle j’ai ajouté de la ricotta et des raisins secs, tandis que pour la crème au chocolat, j’ai utilisé une petite partie de crème pâtissière à laquelle j’ai ajouté une ganache de chocolat noir, de la cannelle et de la muscade. Enfin, j’ai garni le gâteau avec des pignons de pin, des pépites de chocolat et du sucre glace. Avec ce gâteau, vous pourrez étonner vos convives : simplicité et goût en un seul gâteau !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Farine
- 100 g Beurre
- 2 Œufs
- 50 g Sucre
- 8 g Levure chimique
- Zeste de citron
- 500 ml Lait
- 4 Œufs
- 4 cuillères à soupe Sucre
- 4 cuillères à soupe Farine
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe Ricotta
- 15 g Raisins secs
- 3 cuillères à soupe Crème pâtissière
- 100 g Chocolat noir
- 50 ml Crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Muscade
- q.s. Pignons de pin
- q.s. Pépites de chocolat noir
- q.s. Sucre glace
Outils
- Moule
Préparation
Pour réaliser le gâteau de grand-mère, verser le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille ; placer sur feu doux et amener à frémissement. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer la farine, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Verser un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et mélanger. Ajouter le reste du lait et mélanger rapidement, verser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et laisser épaissir en continuant de mélanger.
Quand la crème est épaisse, la verser dans un bol et couvrir avec un film plastique en contact avec la surface et laisser tiédir.
Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper pendant 15 minutes. Puis égoutter, presser et sécher.
Diviser en deux la crème pâtissière, celle qui servira pour la crème au chocolat mettre de côté ; tandis que dans le reste, ajouter les raisins secs et la ricotta. Mélanger pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un bol en verre, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Le retirer de l’eau et incorporer la crème fraîche liquide, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. On doit obtenir un mélange homogène et brillant. Laisser tiédir.
Ensuite, ajouter à la ganache de chocolat la crème pâtissière mise de côté avec les épices. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Pétrir le beurre ramolli avec la farine et le sucre. Ajouter ensuite le zeste de citron râpé et les œufs. Ajouter enfin la levure, travailler à la main, ou avec le robot pâtissier, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en deux parts égales. Étaler le premier morceau de pâte jusqu’à obtenir une forme ronde plus grande que le moule, d’une épaisseur de 5 millimètres. Envelopper la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie et en tapisser le moule, affiner les bords et couper l’excédent de pâte.
Piquer le fond et verser d’abord la crème au chocolat et par-dessus la crème pâtissière à la ricotta.
Étaler l’autre morceau de pâte, de la même manière que le précédent. Recouvrir le gâteau avec la pâte, bien affiner les bords et retirer l’excédent. Piquer la pâte avec une fourchette.
Badigeonner la surface d’eau, en procédant avec délicatesse. Saupoudrer de sucre glace et garnir de pignons de pin et de pépites de chocolat.
Cuire le gâteau dans le four déjà préchauffé à 180° pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois cuit, laisser refroidir. Servir avec une pincée de sucre glace. Bon appétit !
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