Le gâteau mimosa doit son nom aux miettes de génoise, avec lesquelles il est décoré et qui rappellent les fleurs de mimosa. La garniture est composée de crème diplomate et d’ananas au sirop, un mariage parfait qui apporte parfum et saveur caractéristique au gâteau. Sa réalisation demande un peu de votre temps, mais le résultat vous apportera beaucoup de satisfaction. C’est un gâteau frais et délicat qui est associé à la Journée de la femme (8 mars), et donc j’en profite, même en avance, pour souhaiter à toutes les femmes une bonne fête !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g farine 00
- 200 g sucre
- 6 cuillères à soupe eau chaude
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 g farine 00
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou gousse de vanille)
- 200 ml crème à fouetter
- 1 pot ananas au sirop
Outils
- Moule
Étapes
Pour réaliser le gâteau mimosa, séparer les jaunes d’œufs des blancs et les mettre dans deux bols séparés. Dans un bol, monter les blancs en neige bien ferme avec 50 g de sucre.
Dans l’autre bol, battre les jaunes avec l’eau et ajouter peu à peu les 150 g de sucre restants. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une crème claire et consistante.
Incorporer les blancs aux jaunes en mélangeant délicatement de bas en haut. Enfin, ajouter la farine petit à petit.
Tapisser un moule (ø22 cm) de papier sulfurisé et verser le mélange, en nivelant bien la surface. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, et faire le test du cure-dent.
Une fois cuit, le laisser dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Regardez la vidéo pour réaliser chez vous une génoise parfaite.
Réaliser la crème diplomate. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille ou la gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes avec le sucre et ajouter, petit à petit, la farine tamisée. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ensuite, incorporer le lait bouillant au mélange d’œufs, en le versant peu à peu (si vous avez utilisé la gousse de vanille, retirez-la). Mélanger avec un fouet et mettre la préparation sur le feu et porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un bol en verre, couvrir d’un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir. Monter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème compacte et mousseuse.
Couper la partie supérieure de la génoise (le couvercle) et, à l’aide d’un couteau, vider la base du gâteau. Retirer la mie et la mettre dans un bol. Imbiber l’intérieur du gâteau et le couvercle avec le jus de l’ananas en boîte. Remplir le gâteau avec la crème, en en réservant environ la moitié pour recouvrir le gâteau.
Couper l’ananas en morceaux (je préfère le mixer) et le déposer sur la crème, puis refermer le gâteau avec le couvercle. Recouvrir le gâteau avec la crème mise de côté.
Ensuite, réduire la mie en petits carrés, ou l’émietter, et recouvrir le gâteau en les faisant adhérer à la crème. Mettre au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
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