Les gyoza au chou rouge sont des raviolis asiatiques cuits à la poêle et garnis d’un mélange végétarien. Préparer des gyoza à la maison est toujours un plaisir, mais surtout un succès. Cette fois, j’ai choisi une garniture végétarienne, mais vous pouvez aussi les farcir avec de la viande ou des crevettes. J’ai farci les gyoza avec du chou rouge (aussi appelé chou violet), de la carotte, du céleri, du poireau et du gingembre ; enfin, j’ai assaisonné avec de la sauce soja. Une fois cuits à la poêle, j’ai servi les gyoza avec de la sauce soja et des graines de sésame : une explosion de saveurs !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 180 ml eau
- 1 pincée sel
- 750 g chou rouge (ou chou violet)
- 2 carottes (grandes)
- 1 poireau
- 1 tige céleri
- 1 cuillère gingembre frais
- 2 cuillères sauce soja
- q.s. huile pour la cuisson
Outils
- Emporte-pièce
- Machine à pâtes
Étapes
Pour réaliser les gyoza au chou rouge, laver et nettoyer le chou, puis le couper en fines lanières. Couper la carotte en julienne, hacher le céleri et le poireau.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, le poireau, le céleri et le gingembre. Mettre à feu doux, et lorsque le poireau est légèrement flétri, ajouter les légumes restants et mettre à feu doux.
Cuire pendant plusieurs minutes, les légumes doivent être cuits mais rester croquants. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour éviter que les légumes ne collent à la poêle. Enfin, assaisonner avec de la sauce soja et ajuster le sel.
Lorsque les légumes sont cuits, les transférer dans un bol et les laisser refroidir.
Dans un bol, verser la farine, pétrir avec l’eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Étaler la pâte en une feuille de 2-3 mm d’épaisseur, et avec l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques d’environ 8-9 cm de diamètre.
Garnir chaque disque avec une cuillère à café de garniture et fermer en demi-lune en exerçant une légère pression avec les doigts pour bien sceller les bords.
Réaliser des plis le long de la ligne de fermeture pour sceller la garniture à l’intérieur. Poser les gyoza sur un plateau légèrement fariné.
Huiler une poêle antiadhésive et chauffer à feu vif. Disposer les gyoza debout avec la fermeture vers le haut, les faire dorer au fond jusqu’à former leur croûte typique.
Déglacer avec de l’eau et couvrir immédiatement avec un couvercle (de préférence en verre). Baisser le feu et cuire pendant 5 minutes.
Servir les gyoza avec de la sauce soja et des graines de sésame. Bon appétit !
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