Le naked cake aux fruits est un dessert frais et délicieux, idéal pour les occasions spéciales. Naked cake signifie « gâteau nu » car il n’est pas recouvert de pâte à sucre, de chocolat ou de crèmes. Dans ce cas, j’ai réalisé une génoise et je l’ai garnie de crème pâtissière à laquelle j’ai ajouté des pêches et des abricots. Pour la décoration du gâteau, vous pourrez vous amuser ; j’ai opté pour une décoration colorée et élégante. J’ai garni la surface du gâteau de crème chantilly et ajouté des fruits frais. Là encore, vous pouvez utiliser les fruits de votre choix ; j’ai utilisé : pêches, cerises, fraises, fraises des bois, raisins rosés et myrtilles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 6 Œufs
- 200 g Sucre
- 150 g Farine
- 6 cuillères à soupe eau chaude
- 500 ml Lait
- 5 Jaunes d'œufs
- 80 g Sucre
- 40 g Farine
- 1 Zeste de citron
- 2 Pêches
- 2 Abricots
- 1 verre Eau
- Jus de citron
- 250 ml crème à fouetter
- q.s. Fruits frais
Préparation
Pour réaliser le naked cake, commencez par préparer la génoise. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et placez-les dans deux bols séparés. Dans un bol, montez les blancs en neige avec 50 grammes de sucre. Dans l’autre bol, battez les jaunes avec l’eau chaude et ajoutez progressivement les 150 grammes de sucre restants. Mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une crème claire et consistante.
Incorporez les blancs aux jaunes, en mélangeant soigneusement avec un mouvement de bas en haut. Enfin, ajoutez progressivement la farine. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé (24cm) et versez le mélange en nivelant bien la surface.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et en utilisant le test du cure-dent : insérez le cure-dent dans la génoise, il doit ressortir sec. Une fois la génoise cuite, laissez-la dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Regardez la vidéo pour réaliser à la maison une génoise parfaite.
Versez le lait dans une casserole avec le zeste d’un demi-citron ; mettez sur feu doux et portez presque à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre et incorporez la farine, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
Versez un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et mélangez. Ajoutez le reste du lait en éliminant le zeste de citron, mélangez rapidement, versez le tout dans la casserole, remettez sur le feu et laissez épaissir en continuant de mélanger.
Lorsque la crème est dense, versez-la dans un bol et couvrez avec du film alimentaire en contact avec la surface pour laisser refroidir.
Épluchez les pêches et les abricots, puis coupez-les en dés. Incorporez les fruits dans la crème pâtissière froide, en utilisant une spatule et en mélangeant avec un mouvement de bas en haut.
Montez la crème en chantilly. Dans un petit bol, versez le jus d’un citron et ajoutez-y un demi-verre d’eau.
Coupez la génoise en deux et imbibez-la avec le mélange d’eau et de citron. Garnissez avec la crème et refermez avec l’autre moitié du gâteau. Imbibez la surface du gâteau avec le sirop et recouvrez ensuite la surface avec la crème chantilly.
Décorez le gâteau avec les fruits frais. J’ai passé les fruits dans le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins deux heures avant de le servir. Bon appétit !
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