Les oiseaux de Saint Antoine (cillitte) sont des desserts typiques des Abruzzes préparés à l’occasion de la fête de Saint Antoine (17 janvier) mais aussi pendant les fêtes de Noël.
Dans la province de Teramo, on réalise ces oiseaux de Saint Antoine auxquels on donne différentes formes, selon la maîtrise de celui qui les confectionne. Autrefois, on offrait ces petits gâteaux aux groupes de chanteurs qui parcouraient les rues pour représenter la vie du Saint en question. Dans certains petits villages, comme le mien, cette pratique est encore en vigueur.
Comme toutes les recettes typiques, chacun a sa propre recette, ce qui ne change pas, cependant, c’est la garniture, semblable à celle des sfogliatelles abruzzaises et qui se compose de : confiture de raisin, cacao (ou chocolat noir haché) et amandes hachées.
Pour d’autres desserts de Noël, consultez la collection: Desserts de Noël régionaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 50Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 750 g Farine
- 2 verres Sucre
- 6 Œufs
- 1 verre Huile d'olive extra vierge
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- Zeste de citron
- 300 g confiture de raisin
- 50 g Chocolat noir (ou cacao amer)
- 50 g amandes hachées
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- liqueur (à volonté)
Outils
- Machine à pâtes
Préparation
Pour réaliser les oiseaux de Saint Antoine, sur le plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure et mettre les œufs au centre. Puis ajouter le sucre, l’huile d’olive et le zeste râpé d’un citron. Initialement, utiliser une fourchette pour amalgamer les ingrédients.
Lorsque la pâte commence à se former, pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol, mélanger la confiture avec le chocolat haché, les amandes et une cuillère de cannelle. Si le mélange est trop épais, on peut ajouter un peu de liqueur, comme du marasquin.
Étaler la pâte avec la machine à pâtes à une épaisseur de 3 mm et la couper avec un emporte-pièce (diamètre 8 cm). Placer une cuillère de garniture au centre de chaque disque et les refermer en demi-lune. Dans ce cas, j’ai pincé la partie où se fait la fermeture (les deux extrémités) avec des ciseaux. J’ai ensuite déposé les oiseaux sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec la partie décorée aux ciseaux en haut.
Il existe aussi une autre méthode pour former les oiseaux : une fois le disque refermé en demi-lune, l’enrouler sur lui-même et former un S. Pincer avec de petits ciseaux la pâte en surface de manière à dessiner les plumes, avec la pointe orientée vers le haut pour former la tête et le bec, et celle orientée vers le bas pour former la queue.
Déposer les oiseaux de Saint Antoine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire dans le four déjà chaud à 180° pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser refroidir et les servir, à volonté, avec une pincée de sucre glace.
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