Le pain grossier est un dessert de Noël typique des Abruzzes, en particulier de la région de Pescara. Cela faisait des années que je voulais le réaliser chez moi : mon moule à dôme me regardait et m’implorait de l’utiliser.
Cette recette est une version sucrée du pain grossier : un pain rond et rustique, que les bergers des Abruzzes préparaient avec de la farine de maïs puis faisaient cuire au four à bois.
Ce dessert est réalisé en forme de dôme avec un mélange d’amandes et de semoule ; une fois cuit au four, il est recouvert de chocolat.
Pour d’autres desserts de Noël, consultez la collection :Desserts de Noël régionaux
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 150 g Amandes
- 200 g Sucre
- 6 Œufs
- 6 Amandes amères (ou 1/2 fiole d'arôme d'amande)
- Zeste de citron
- 150 g Semoule
- 200 g Chocolat noir
- 20 g Beurre
Outils
- Moule
- Batteur
Préparation
Pour réaliser le pain grossier sucré, verser dans le bol du mixeur les amandes avec 50 grammes de sucre. Actionner le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une farine d’amandes.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, en les mettant chacun dans deux bols distincts. Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique.
Dans l’autre bol, monter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter au mélange de jaunes la farine d’amandes réalisée précédemment et continuer à mélanger.
Ajouter également les amandes amères (ou une demi-fiole d’arôme d’amande), le zeste râpé d’un citron et l’extrait de vanille (je l’ai ajouté car je l’apprécie personnellement mais ce n’est pas prévu dans la recette), en continuant à travailler avec les fouets électriques.
Ajouter également la semoule, petit à petit, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin, incorporer les blancs montés en neige, en utilisant une spatule et en la déplaçant délicatement de bas en haut, pour éviter que les blancs ne retombent.
Beurrer et fariner un moule à dôme de 18 cm et verser le mélange. Cuire dans le four préchauffé (statique) à 160° pendant 80 minutes, faire le test du cure-dents.
Une fois cuit, éteindre le four et laisser le dessert à l’intérieur. Démouler lorsque le four est froid.
Puis retourner le dessert sur un plat de service et laisser refroidir pendant 8 heures.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporer le beurre et mélanger pour obtenir un mélange brillant.
Verser le chocolat sur le pain grossier sucré en recouvrant toute la surface à l’aide d’une spatule.
Lorsque le chocolat a pris, vous pouvez servir le pain grossier sucré. Bon appétit !
Conseils : si pendant la cuisson au four la surface devient trop dorée, couvrez-la avec une feuille d’aluminium. Si à la fin de la cuisson l’intérieur est encore humide, faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
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