Le pain rozzo est une pâtisserie de Noël typique des Abruzzes, en particulier de la région de Pescara. Ça faisait des années que je voulais le préparer à la maison : mon moule à zuccotto me regardait et me suppliait de l’utiliser.
Cette recette est une version sucrée du pane rozzo : un pain rond et rustique que les bergers des Abruzzes préparaient avec de la farine de maïs puis faisaient cuire au four à bois.
Ce gâteau est réalisé en forme de zuccotto avec un mélange d’amandes et de semoule ; ensuite, une fois cuit au four, il est recouvert de chocolat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 150 g Amandes
- 200 g Sucre
- 6 Œufs
- 6 Amandes amères (ou 1/2 flacon d'arôme d'amande)
- Zeste de citron
- 150 g Semoule
- 200 g Chocolat noir
- 20 g Beurre
Ustensiles
- Moule
- Batteur
Préparation
Pour réaliser le pain rozzo sucré, verser dans le bol du mixeur les amandes avec 50 grammes de sucre. Mettre le mixeur en marche et mixer jusqu’à obtention d’une poudre d’amandes.
Séparer les jaunes des blancs en les plaçant dans deux bols distincts. Monter les blancs en neige ferme à l’aide du batteur électrique.
Dans l’autre bol, fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter au mélange de jaunes la poudre d’amandes réalisée précédemment et continuer à amalgamer.
Incorporer aussi les amandes amères (ou un demi-flacon d’arôme d’amande), le zeste râpé d’un citron et l’extrait de vanille (je l’ai ajouté parce que je l’aime personnellement, mais la recette ne le prévoyait pas), en continuant de travailler avec les fouets électriques.
Ajouter également la semoule petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Enfin, incorporer les blancs montés à l’aide d’une spatule (maryse) en les soulevant délicatement de bas en haut pour éviter qu’ils ne retombent.
Beurrer et fariner un moule à zuccotto Ø18 cm et y verser la préparation. Cuire dans un four préchauffé (chaleur statique) à 160°C pendant 80 minutes ; faire le test du cure-dents.
Une fois cuit, éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur. Démouler lorsque le four sera froid.
Puis, retourner le gâteau sur un plat de service et le laisser refroidir pendant 8 heures.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Verser le chocolat sur le pain rozzo sucré en recouvrant toute la surface à l’aide d’une spatule.
Lorsque le chocolat aura pris, vous pourrez servir le pain rozzo sucré. Bon appétit !
Conseils : si pendant la cuisson la surface devient trop dorée, la couvrir d’une feuille d’aluminium. Si à la fin de la cuisson l’intérieur est encore humide, prolonger la cuisson de 10 minutes.
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