Préparation

• Pour réaliser le panettone au pistache, dans un bol, ou dans le robot, verser la farine en fontaine, au centre ajouter la levure émiettée, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et la moitié de l’eau.

• Commencer à pétrir pour amalgamer les ingrédients, si vous utilisez le robot : pour cette phase, utiliser le crochet feuille.

• Ensuite, changer le crochet pour celui en forme de crochet, ajouter au mélange l’eau restante et le sel, et continuer à pétrir (avec le robot ou à la main) pendant environ 15/20 minutes, en retournant la pâte toutes les 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.

• Ajouter les pistaches grossièrement hachées, faire tourner à vitesse minimale le crochet du robot pour les incorporer à la pâte, retourner de temps en temps cette dernière.

• Transférer la pâte sur un plan de travail et avec les mains graissées, faire le boulage : arrondir la pâte en la faisant tourner entre les mains pour lui donner une forme sphérique régulière.

• Mettre la boule de pâte obtenue dans un bol graissé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume, environ deux heures.

• Transférer à nouveau la pâte sur le plan de travail et répéter la même opération qu’avant : arrondir avec les mains graissées la pâte pour former une boule. Mettre la pâte dans le moule à panettone (de 750g) et laisser lever jusqu’à ce qu’elle atteigne deux doigts du bord.

• Poser le moule avec le panettone sur la plaque du four et cuire dans le four déjà chaud à 180°C sur la grille la plus basse pendant 45 minutes, faire le test du cure-dent. Si la surface colore trop avant la fin de la cuisson, couvrir avec de l’aluminium. Une fois la cuisson terminée, transférer le panettone sur une grille et laisser refroidir.

• Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer à feu doux, elle ne doit pas bouillir. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que l’on obtienne un mélange lisse et brillant.

• Incorporer à la ganache au chocolat la crème à tartiner au pistache. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Avec une cuillère, verser le glaçage sur la surface du panettone et garnir avec des pistaches hachées. Laisser reposer quelques heures et ensuite savourer.

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• Une fois cuit et sorti du four, laisser refroidir le panettone.

• Puis, avec l’aide d’un vide-pomme, percer le panettone en plusieurs endroits. Faire une légère pression avec le vide-pomme, en arrivant à 2-3 cm du fond du panettone, et enlever le panettone (en le mettant de côté).

• Transférer de la crème à tartiner au pistache dans une poche à douille ; remplir les trous créés avec la crème jusqu’à arriver à 1 cm de la surface du panettone.

• Fermer les trous avec le panettone enlevé précédemment. Glacer et laisser reposer quelques heures avant de servir. Profitez-en!

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