Les pâtes à la carcerata sont un plat principal simple, économique et riche en histoire.
Cette recette est née dans les cuisines populaires du sud de l’Italie et a été redécouverte aujourd’hui comme comfort food : avec peu d’ingrédients, on réalise un plat au goût intense et enveloppant, idéal lorsque l’on a peu de temps.
Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine du nom carcerata :
– Les pâtes des prisonniers : selon l’une des théories les plus répandues, elles étaient préparées dans les cantines des prisons car nourrissantes, économiques et rapides à réaliser.
– Plat « incarcéré » : dans d’autres versions, le terme fait référence au fait que les ingrédients sont « enfermés » avec les pâtes, sans sauces complexes.
– Ancienne méthode de cuisson : certains racontent que les pâtes étaient faites mijoter dans peu d’eau, « piégées » avec le fromage.
De ses origines humbles, aujourd’hui ces pâtes sont parmi les plus appréciées pour leur simplicité et leur goût inimitable.
Pour d’autres recettes, je te conseille la collection Plats principaux de la cuisine italienne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 1 saucisse
- 150 g purée de tomate
- 150 g crème fraîche
- 1 verre à liqueur brandy
- q.s. oignon
- 1 bouquet persil
- 30 g pecorino râpé (ou parmesan)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Étapes
Pour réaliser les pâtes à la carcerata, dans une poêle versez un filet d’huile et l’oignon haché.
Lorsque l’oignon est légèrement fané, ajoutez la saucisse émiettée. Faites rissoler puis déglacez avec le brandy.
Ajoutez la purée de tomate, mélangez et laissez épaissir quelques minutes. Ensuite, incorporez la crème en dernier, en continuant de cuire pour bien l’incorporer à la sauce et enfin rectifiez l’assaisonnement en sel.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et bouillante; une fois cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce.
Mélangez quelques minutes, éteignez le feu et ajoutez également le fromage râpé.
Servez les pâtes à la carcerata avec un peu de persil haché. Bon appétit !
Si tu réalises une de mes recettes, partage la photo en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.
Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes par email, inscris-toi à la Newsletter.
Si au contraire tu veux recevoir les recettes directement sur ton téléphone, inscris-toi au canal Telegram ou au canal WhatsApp.
