Les pâtes alla zozzona sont un plat typique de la cuisine romaine, qui fusionne plusieurs des recettes les plus célèbres, comme par exemple la carbonara et l’amatriciana, avec l’ajout de la saucisse. Le nom de la recette dérive du terme romain « zozzo », qui désigne un plat extrêmement riche et rustique. Cette recette facile nécessite des ingrédients simples mais nourrissants : les pâtes sont plongées dans un condiment à base de joue de porc, saucisse, tomates cerises, crème de jaunes d’œufs et pecorino, donnant vie à un véritable festival de saveurs !
Pour d’autres recettes traditionnelles, consultez la collection Premiers plats de la cuisine italienne
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g rigatoni
- 100 g joue de porc
- 100 g saucisse
- 150 g tomates cerises (fraîches ou en boîte)
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g pecorino râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Étapes
Pour réaliser les pâtes alla zozzona, retirer la couenne de la joue de porc, la couper en tranches épaisses d’un centimètre, puis en lanières.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter la saucisse émiettée et la joue de porc. Faire revenir pendant environ 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter également les tomates cerises, ajuster le sel et laisser cuire encore 10 minutes avec le couvercle.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, le pecorino et une pincée de poivre. Mélanger avec un fouet, ou une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et bouillante ; une fois cuites (de préférence al dente), les égoutter et les verser dans la poêle avec le condiment. Mélanger et retirer du feu.
Ajouter la crème de jaunes d’œufs et de pecorino, l’incorporer aux pâtes, et si elle semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
Servir, si désiré, avec une pincée de pecorino et de poivre. Bon appétit !
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