Les pâtes allo scarpariello sont un plat traditionnel napolitain, à base de tomates cerises, basilic et fromage. Ces pâtes doivent leur nom aux scarpari, c’est-à-dire les vieux cordonniers napolitains, qui étaient parfois payés pour leur travail artisanal avec ce que l’on avait dans le garde-manger. Avec les morceaux de fromage disponibles, la sauce tomate restante du jour précédent et les feuilles de basilic, on créait un plat crémeux et savoureux. J’ai réalisé cette recette en utilisant des tomates cerises fraîches, du basilic, du parmesan et du pecorino. Facile et rapide à préparer, je te conseille de préparer aussi une tranche de pain ; car la saucette est obligatoire !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 250 g tomates cerises (cerises ou datterini)
- 1 gousse ail
- 1 brin basilic
- 15 g pecorino râpé
- 15 g parmesan râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Étapes
Pour réaliser les pâtes allo scarpariello, dans une poêle versez de l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail. À volonté, vous pouvez ajouter aussi du piment haché.
Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée. Égoutter les pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson prévue et les verser dans la poêle avec les tomates cerises.
Continuer la cuisson des pâtes dans la poêle, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes, et en versant plus d’eau de cuisson si nécessaire.
Éteindre le feu lorsque les pâtes sont cuites et qu’une sauce crémeuse s’est formée. Ajouter les fromages, mélanger et, si nécessaire, ajouter plus d’eau de cuisson.
Mélanger continuellement pour éviter que le fromage ne commence à filer. Servir les pâtes allo scarpariello, bon appétit !
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