La pizza aux tomates cerises rouges, jaunes et mousse de basilic est une proposition culinaire fraîche et délicate qui met en valeur le goût de la terre. J’ai réalisé une pizza blanche avec de la mozzarella, puis je l’ai garnie de tomates cerises marinées à l’huile et à l’origan, d’une réduction de tomates jaunes et d’une délicieuse mousse de basilic et parmesan. Colorée et savoureuse, cette pizza séduira tout le monde à table!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3 pizzas
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 300 g farine type 00
- 180 ml eau
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère huile d'olive vierge extra
- 4 g sel
- 150 g mozzarella
- 75 g tomates cerises jaunes
- 75 g tomates cerises datterini
- 1 branche origan séché
- 20 feuilles basilic
- 50 g parmesan
- q.s. huile d'olive vierge extra
- q.s. sel
Outils
- Plaques
- Mixeur
Étapes
Pour réaliser la pizza aux tomates cerises rouges, jaunes et mousse de basilic, émietter la levure de boulanger dans un petit bol et ajouter l’eau à température ambiante. Mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Dans un grand bol, ou dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine et ajouter le mélange de levure et d’eau. Commencer à pétrir. Ajouter également le sel et l’huile d’olive vierge extra ; pétrir jusqu’à obtenir une masse compacte et douce qui ne colle ni aux mains ni au bol.
Couvrir le bol avec du film plastique et laisser lever la pâte pendant quatre heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après le temps de levée, prendre la pâte et la diviser en trois parts égales. Étaler les pizzas dans trois plaques rondes et laisser lever encore 3/4 heures, à l’abri des courants d’air, de préférence dans le four éteint.
Laver et couper en dés les tomates cerises datterini, les verser dans un bol et les assaisonner avec l’origan, un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel. Laisser mariner.
Laver et couper en deux les tomates cerises jaunes. Dans une petite casserole, verser un filet d’huile d’olive vierge extra et les tomates. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. On doit obtenir une sauce.
Passer la sauce de tomates cerises jaunes au tamis fin pour enlever les graines et les peaux, et recueillir le mélange liquide obtenu dans un bol.
Laver soigneusement les feuilles de basilic et les sécher. Les verser dans le bol d’un mixeur, ajouter le parmesan et un filet d’huile d’olive vierge extra. Mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Assaisonner les pizzas avec un filet d’huile d’olive vierge extra et les cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 5 minutes.
Puis les sortir du four, ajouter la mozzarella et les tomates cerises datterini. Les remettre au four pour encore 5 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée.
Une fois sorties du four, garnir les pizzas avec la réduction de tomates jaunes et la mousse de basilic.
Servir les pizzas et bon appétit!
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