Préparation

• Pour réaliser la pizza sucrée, la première chose à faire est de préparer la génoise. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les placer dans deux bols séparés. Monter les blancs en neige avec 50 grammes de sucre.

• Dans l’autre bol, monter les jaunes avec l’eau chaude et ajouter petit à petit les 150 grammes de sucre restants. Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

• Incorporer les blancs montés aux jaunes, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut. Enfin, ajouter la farine, petit à petit.

• Tapisser un moule (24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé et verser la préparation en nivelant bien la surface.

• Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, en faisant le test du cure-dent : il doit ressortir sec. Une fois la génoise cuite, la laisser dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Regardez la vidéo pour réaliser une génoise parfaite chez vous.

• Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron. Chauffer sur feu doux et porter à ébullition.

• Dans un bol, monter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

• Verser un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs. Ajouter le reste du lait et mélanger rapidement. Verser la préparation dans la casserole, remettre sur le feu et laisser épaissir en continuant de mélanger.

• Quand la crème est épaisse, retirer le zeste de citron et diviser la crème en deux parts égales en la versant dans deux bols. Couvrir l’un des bols avec un film alimentaire en contact avec la surface et laisser refroidir.

• Dans l’autre moitié, incorporer le cacao amer et mélanger pour bien amalgamer les ingrédients. Couvrir avec le film alimentaire et laisser refroidir.

• Dans un bol, verser le café et ajouter le rhum et le sucre. Mélanger avec une cuillère et laisser refroidir le café.

• Couper la génoise en deux couches, de manière à obtenir trois disques. En commençant par la couche inférieure, l’imbiber de café puis garnir avec la crème au cacao. Déposer sur la crème au cacao un deuxième disque de génoise, l’imbiber d’alchermes et garnir avec la crème pâtissière.

• Fermer le gâteau avec le dernier disque de génoise et l’imbiber légèrement d’alchermes. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

• Avec l’aide d’une spatule, recouvrir complètement le gâteau (à la fois la surface et les bords) avec la crème fouettée.

• Décorer avec les amandes effilées et les copeaux de chocolat. Mettre au réfrigérateur. Profitez-en!

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