Préparation

• Pour réaliser les profiteroles à la noisette, gaufrette et chocolat au lait, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• Ensuite, ajouter les œufs, un à un jusqu’à absorption du précédent, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille étoilée et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les choux, en formant des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant.

• Préchauffer le four à 250°C, enfourner et baisser à 180°C, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120°C et cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. À la fin de la cuisson, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

• Dans un bol avec un batteur électrique, travailler le mascarpone en crème. Ajouter la crème de noisettes, les éclats et les gaufrettes émiettées. Mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème de mascarpone et noisettes, à l’aide d’une spatule et avec un mouvement de bas en haut. Ensuite, transférer la crème dans une poche à douille avec une douille étoilée.

• Verser la crème dans une petite casserole et la chauffer à feu doux, quand elle commence à frôler l’ébullition, la retirer du feu. Incorporer le chocolat au lait et mélanger à l’aide d’un fouet. On doit obtenir un mélange homogène et brillant. Transférer dans un bol et laisser tiédir.

• Farcir les choux de crème et les déposer sur un plateau. Tremper les choux à l’envers, un à un, dans la ganache au chocolat, les retourner et les placer sur une grille, pour faire couler l’excès de couverture.

• Une fois les choux glacés, procéder à l’assemblage du dessert : disposer les choux sur un plat de service, les empiler les uns sur les autres pour former une pyramide.

• Décorer le dessert avec des touffes de crème qui resteront. Garnir la surface des choux d’éclats de noisettes et de gaufrettes émiettées. Placer les profiteroles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. À savourer !

• Si vous réalisez une de mes recettes partagez-la en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.

  

• Suivez-moi aussi sur Facebook pour découvrir les nouvelles recettes et sur mon profil Instagram ou TikTok. Et pour voir les recettes en vidéo, abonnez-vous à la chaîne YouTube!

• Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes par email, abonnez-vous à la Newsletter.

• Si vous souhaitez recevoir les recettes directement sur votre téléphone, abonnez-vous au canal Telegram.

• Abonnez-vous à mon groupe Facebook!