Préparation

• Pour réaliser les profiteroles au chocolat fourrés de crème chantilly et de crème de noisettes, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, sans former de grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• Ensuite, ajouter les œufs, un à un jusqu’à absorption du précédent, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
  Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille étoile et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les choux, en formant des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant.

• Préchauffer le four à 250°, enfourner et baisser à 180°, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120° et cuire pendant encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. À la fin de la cuisson, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

• Dans un bol, fouetter la crème en chantilly. Puis incorporer la crème de noisettes, si elle est trop épaisse, la réchauffer une minute au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger le tout avec une spatule en mouvement de bas en haut. Ensuite, transférer la crème dans une poche à douille.

• Verser la crème dans une casserole et la chauffer à feu doux, quand elle commence à frémir, la retirer du feu. Incorporer le chocolat noir et mélanger à l’aide d’un fouet. On doit obtenir un mélange homogène et brillant. Transférer dans un bol et laisser tiédir.

• Garnir les choux avec la crème de chantilly et de noisettes et les disposer sur un plateau. Tremper les choux la tête vers le bas, un à un, dans la ganache au chocolat, les retourner et les placer sur une grille, pour laisser couler l’excédent de glaçage.

• Une fois les choux glacés, procéder à l’assemblage du dessert : disposer les choux sur un plat de service, les empiler en formant une pyramide.

• Monter un peu de crème, la mettre dans une poche à douille avec une douille étoile, et décorer le dessert avec des petites touffes.

• Placer les profiteroles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Bon appétit !

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