Les profiteroles au pistache et chocolat blanc sont un dessert au goût unique et irrésistible. J’ai réalisé les choux à la maison, je les ai garnis d’une crème de mascarpone avec une pâte à tartiner au pistache faite maison, et enfin j’ai décoré le dessert avec du chocolat blanc et des éclats de pistaches. Ce dessert va conquérir tout le monde, gourmands ou non!
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Profiteroles – Recettes à faire à la maison
Desserts au pistache
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Ingrédients
- 3 Œufs
- 75 g Beurre
- 105 g Farine
- 175 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 200 g Pâte à Tartiner au Pistache
- 250 g Mascarpone
- 100 ml crème à fouetter
- 200 g Chocolat blanc
- q.s. Éclats de pistaches
- q.s. Pâte à Tartiner au Pistache
Préparation
Pour réaliser les profiteroles au pistache et chocolat blanc, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur le feu à feu doux et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Ensuite, ajouter les œufs, un à un, jusqu’à absorption du précédent, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille étoile et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les choux, en formant des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant.
Préchauffer le four à 250°, enfourner et baisser à 180°, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120° et cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. À la fin de la cuisson, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.
Dans un bol, travailler le mascarpone avec la crème au pistache. Puis fouetter la crème et l’incorporer avec une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut, à la crème de mascarpone. Transférer la crème dans une poche à douille.
Garnir les choux avec la crème de mascarpone et pistache. Plonger les choux tête en bas, un à un, dans le chocolat blanc fondu.
Une fois les choux glacés, procéder à l’assemblage du dessert: disposer les choux sur un plat de service, en les empilant les uns sur les autres pour former une pyramide. Saupoudrer avec les éclats de pistaches et quelques cuillères de crème au pistache.
Mettre les profiteroles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Bon appétit!
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