Les raviolis frits de Carnaval sont répandus dans toute l’Italie, mais chaque région a sa spécialité. Dans ma région (Val Vibrata, Teramo), c’est une de ces recettes qui se transmet de génération en génération, pendant la période des Cendres, on en consomme en quantités industrielles. Ce n’est pas Carnaval si on ne mange pas ces raviolis frits, farcis de ricotta et servis avec une pincée de sucre (glace ou semoule). Ils sont très délicats et savoureux.
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Carnaval en Abruzzo en cuisine
Recettes de Carnaval
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine
- 1 verre Vin blanc
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Sel
- 500 g Ricotta mixte
- 1 jaune d'œuf
- 100 g Sucre
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- q.b. Marjolaine
- Zeste de citron
- huile pour frire
Préparation
Pour réaliser les Raviolis frits de Carnaval, préparez la farce. Travaillez dans un bol la ricotta avec le jaune d’œuf et le sucre. Ajoutez la cannelle, la marjolaine et le zeste de citron râpé et mélangez les ingrédients.
Mélangez les ingrédients pour les raviolis, jusqu’à obtenir une pâte compacte. Sur un plan de travail, étalez la pâte et créez des feuilles fines et larges (vous pouvez vous aider de la machine à pâtes), en les farinant pour éviter qu’elles ne collent.
Avec un verre rond, découpez de nombreux disques de 4-5 cm de diamètre et placez la farce au centre de chacun. Fermez chaque disque en demi-lune.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites frire les raviolis. Dès qu’ils commencent à dorer, égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Servez avec une pincée de sucre glace ou de sucre semoule. Bon appétit!
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