Le roulé à la ricotta et aux pommes épicées est un dessert avec une garniture riche et délicate, à couper en tranches et à servir à table en portions individuelles. Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée des saveurs et parfums du strudel. J’ai réalisé un roulé moelleux que j’ai ensuite garni d’une crème de ricotta et de pommes épicées avec des raisins secs et des noix. Pour finir, j’ai décoré le roulé avec du sucre glace et de la pâte à tartiner au Speculoos. Avec ce dessert aux saveurs automnales, vous séduirez tout le monde à table !
Consultez la collection Roulé ou bûche : recettes sucrées et salées
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café fécule de maïs (maïzena)
- 50 g farine T45
- 400 g pommes
- 80 g sucre de canne
- jus de citron
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 40 g raisins secs
- 30 g noix
- 250 g ricotta
- 100 ml crème à fouetter
- 50 g sucre glace
- q.b. sucre glace
- q.b. pâte à tartiner au speculoos
Outils
- Plaque de cuisson 35 x 25 cm
Préparation
Pour réaliser le roulé à la ricotta et aux pommes épicées, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un bol, monter les blancs en neige avec 30 grammes de sucre.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec 70 grammes de sucre et l’extrait de vanille. Verser les blancs en neige et les incorporer aux jaunes avec une spatule, en effectuant un mouvement du bas vers le haut.
Ensuite, incorporer la farine tamisée avec la fécule de maïs et enfin la levure. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir en le retournant sur une autre feuille de papier sulfurisé.
Peler les pommes, enlever le trognon puis les couper en dés.
Dans une casserole, verser le sucre de canne et le jus d’un citron. Mettre sur le feu à feu doux et faire fondre le sucre.
Ajouter l’huile et verser également les pommes. Mélanger et continuer la cuisson à feu doux.
Parfumer avec la cannelle et la vanille, ajouter les raisins secs et cuire environ 10-20 minutes, jusqu’à ce que le jus ait légèrement épaissi et que les pommes aient atteint la consistance souhaitée (selon votre goût).
Enfin, ajouter les noix, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Pour la crème. Monter d’abord la crème en neige. Puis ajouter le sucre glace et la ricotta. Incorporer la crème fouettée à la ricotta, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.
Prendre le roulé, à l’aide d’un pinceau, humidifier le papier sulfurisé avec un peu d’eau, afin de le détacher du roulé.
Rectifier les bords extérieurs du roulé avec un couteau bien aiguisé. Recouvrir le roulé uniformément avec la crème de ricotta. Laisser un espace de quelques centimètres sur le bord de l’un des deux côtés les plus longs.
Ajouter le mélange de pommes cuites refroidies. Rouler sur lui-même à partir du côté le plus long et bien fermer avec le papier sulfurisé.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour raffermir. Puis servir en saupoudrant de sucre glace et avec quelques cuillerées de pâte à tartiner au Speculoos. Bon appétit !
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