Le Sapin de Noël en choux est un dessert spectaculaire qui impressionnera tout le monde à table. Pour réaliser ce sapin, j’ai d’abord préparé les choux, ensuite je les ai garnis de crème diplomate (crème pâtissière plus chantilly) et je les ai ensuite décorés avec une ganache au chocolat noir. Pour donner l’idée du sapin de Noël, je l’ai décoré avec une étoile en chocolat – placée au sommet – et des petites boules argentées. Le résultat a été stupéfiant et, une fois servi à table, l’étonnement des convives a été éclatant.
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Douceurs de Noël
Profiteroles – Recettes maison
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Ingrédients
- 7 Œufs
- 210 g Farine
- 150 g Beurre
- 350 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 4 Jaunes d'œufs
- 150 g Sucre
- 50 g Farine
- 500 ml Lait
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 200 ml Crème fraîche liquide
- 100 ml Crème fraîche liquide
- 10 g Lait
- 50 g Chocolat noir
- 10 g Chocolat blanc
- q.s. petites boules argentées
Outils
- Poche à douille
Préparation
Pour réaliser le Sapin de Noël en choux, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre à feu doux et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Ensuite, ajouter les œufs, un à un jusqu’à absorption du précédent, pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, former les choux.
Préchauffer le four à 250°, enfourner et baisser à 180°, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120° et continuer à cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter, petit à petit, la farine tamisée.
Ensuite, ajouter le lait chaud au mélange d’œufs, mélanger avec un fouet et mettre le mélange obtenu sur le feu et porter à ébullition, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un bol, couvrir avec du film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir.
Monter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant avec un mouvement du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une crème compacte et mousseuse.
Dans une petite casserole, verser la crème et le lait, mettre sur le feu et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis transférer la ganache dans un bol et laisser refroidir.
Préparer un petit moule en forme d’étoile et le poser sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat blanc et le verser dans le moule étoile. Placer au congélateur pour raffermir.
Transférer la crème diplomate dans une poche à douille et remplir tous les choux. Tremper chaque chou dans la ganache au chocolat et les disposer sur une assiette en formant une base sur laquelle déposer progressivement tous les autres choux, de manière à former une pyramide (sapin).
Si de la ganache au chocolat reste, la verser sur la pyramide. Retirer du congélateur, et du moule, l’étoile en chocolat ; à la base, insérer un cure-dent et la placer ensuite au sommet du sapin en choux. Décorer avec des petites boules argentées.
Mettre le Sapin de Noël en choux au réfrigérateur et servir au besoin. Bon appétit !
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