Le semifreddo au tiramisù est la « version glacée », tout aussi savoureuse, du classique tiramisù. Pour sa réalisation, j’ai fait un rectangle de Pavesini imbibés de café, en remplissant l’intérieur avec une crème au mascarpone (avec chantilly et œufs crus, mais vous trouverez ci-dessous également la procédure si vous souhaitez pasteuriser les œufs), alternée avec une couche de pépites de chocolat et une de Pavesini imbibés de café. Ce semifreddo au tiramisù est un délicieux dessert, idéal à servir en fin de repas.
Pour d’autres idées savoureuses, consultez la collection :
Tiramisù – Recettes
Essayez également ces versions :
Semifreddo avec gaufrettes et chocolat
Semifreddo au croquant
Saviez-vous que le 21 mars, on célèbre le Tiramisu Day?
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 2 Œufs
- 180 g Mascarpone
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 60 ml crème à fouetter
- q.s. Pépites de chocolat
- q.s. Pavesini
- 200 ml Café
Outils
- Moule à cake
- Fouet électrique
- Spatule
Préparation
Pour réaliser le semifreddo au tiramisù, préparer le café et le verser dans un bol pour le laisser tiédir.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter en neige ferme ces derniers.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter également la crème fouettée en effectuant un mouvement du bas vers le haut.
Ajouter enfin les blancs montés en neige, et avec l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, mélanger avec un mouvement du bas vers le haut, en faisant attention à ne pas casser les blancs d’œufs.
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et disposer à la base et sur les côtés les Pavesini imbibés de café. Ensuite, former une couche avec la moitié de la crème au mascarpone, une poignée de pépites de chocolat pour recouvrir la crème. Former une couche de Pavesini imbibés avec le café et verser l’autre moitié de la crème de mascarpone. Terminer avec une couche de Pavesini imbibés dans le café et couvrir avec le film alimentaire.
Mettre au congélateur pendant quelques heures. Au moment de servir, retourner le moule sur un plat rectangulaire, retirer le film et couper en tranches. Bon appétit !
Dans une petite casserole, verser 20 grammes d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger, mettre sur le feu et porter le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sirop en filet, en continuant à battre jusqu’à complet refroidissement.
Dans un bol, monter le blanc d’œuf. Pendant ce temps, dans une petite casserole, verser 1 cuillère à soupe de sucre et 16 grammes d’eau. Bien mélanger, mettre sur le feu et porter le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront à la surface. Verser le sirop en filet sur le blanc d’œuf et battre jusqu’à bien amalgamer.
Une fois que les œufs seront pasteurisés, vous pourrez procéder à la réalisation de la crème, évidemment en omettant les doses de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
Si vous réalisez une de mes recettes, partagez-la en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.
Suivez-moi également sur Facebook pour découvrir les nouvelles recettes et sur mon profil Instagram ou TikTok. Et pour voir les recettes vidéo, abonnez-vous à la chaîne YouTube!
Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes dans votre email, inscrivez-vous à la Newsletter.
Si vous souhaitez recevoir les recettes directement sur votre téléphone, inscrivez-vous au canal Telegram.
Rejoignez mon groupe Facebook!
Liens sponsorisés insérés dans la page.
