Les sfogliatelles abruzzaises sont des pâtisseries typiques de la Région des Abruzzes que l’on prépare pendant la période de Noël. À première vue, tu penseras aux sfogliatelles napolitaines, mais celles-ci que je propose aujourd’hui sont différentes tant pour les ingrédients utilisés pour réaliser la pâte feuilletée que pour la farce.
Ce sont des petits gâteaux feuilletés farcis de confiture de raisin avec du chocolat, des amandes et, si on le souhaite, un peu de liqueur. Dans ma Province, certaines pâtisseries typiques de Noël sont réalisées avec de la confiture de raisin. Cela peut sembler peu sucré et en effet, beaucoup réalisent les sfogliatelles avec une confiture mixte : à celle de raisin s’ajoute la confiture de griottes et celle de pommes, afin de rendre la farce plus sucrée.
La procédure demandera un peu de ton temps et de patience, mais je t’assure que ça en vaudra la peine ! Si tu ne les as jamais essayées, c’est l’occasion idéale pour te rattraper. Elles sont très jolies à voir et sont également parfaites pour une idée cadeau.
Pour d’autres douceurs de Noël, consulte la collection : Douceurs de Noël régionales
- Difficulté: Difficile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 35Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 500 g Farine
- 125 g Saindoux (ou 130 g d'huile de tournesol)
- 60 g Sucre
- 3 Œufs
- 2 Jaunes d'œufs
- 1 verre Vin blanc
- q.s. Saindoux (ou huile de tournesol)
- 300 g confiture de raisin
- 50 g Chocolat noir
- 75 g Amandes grillées
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- liqueur pour desserts (au goût)
Outils
- Machine à pâtes
Préparation
Pour réaliser les sfogliatelles abruzzaises, sur un plan de travail, disposer la farine en fontaine et ajouter les œufs entiers et les deux jaunes. Ajouter le saindoux à température ambiante, le vin blanc et le sucre.
Mélanger les ingrédients et bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse et compacte qui ne doit pas coller aux mains. Si cela arrive, travailler encore en ajoutant un peu de farine. Mettre dans un bol couvert d’un torchon et laisser reposer pendant une demi-heure.
À ce stade, diviser la pâte en 5-6 parts égales, il faudra travailler avec la machine à pâtes, jusqu’à obtenir des feuilles de pâte très fines.
Une fois les quatre premières feuilles prêtes, faire fondre un peu de saindoux dans une petite casserole et avec un pinceau badigeonner de saindoux la surface de la première feuille.
Placer une autre feuille dessus en faisant attention à ne pas faire de bulles. Procéder de cette manière avec les trois autres feuilles. Chaque surface de chaque feuille doit être passée au saindoux, jusqu’à former une superposition de quatre feuilles.
Rouler les feuilles en serrant la pâte, en faisant attention à ne pas laisser d’espaces vides. Procéder de cette manière avec toute la pâte et, une fois les rouleaux formés, les mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Entre-temps, préparer la farce : dans un bol, mélanger avec la confiture de raisin le chocolat noir en morceaux ou en éclats, les amandes hachées, la cannelle et la liqueur. Pour rendre la farce plus savoureuse, tu peux utiliser un mélange de confitures, à celle de raisin ajouter celle de griottes et de pommes.
Sortir les rouleaux du réfrigérateur et avec un couteau les couper en tranches d’environ un demi-centimètre. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement chaque disque, ils ne doivent pas être trop minces.
Placer les disques sur la plaque recouverte de papier cuisson : placer sur le papier cuisson la couche qui a été étalée avec le rouleau. Placer au centre de chacun une cuillère à café de farce. Refermer chaque sfogliatelle en forme de coquillage, sceller les bords sans exercer de pression sur la pâte.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, jusqu’à dorure. Laisser refroidir et servir avec une pincée de sucre glace.
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