Les spaghetti à la carbonara sont parmi les plats principaux les plus aimés en Italie, une recette traditionnelle qui utilise peu d’ingrédients de qualité. La tradition romaine veut que pour la carbonara, on utilise trois ingrédients : guanciale, jaunes d’œufs et pecorino romano. Pour les pâtes, on peut utiliser différents types de formats : spaghetti, rigatoni ou mezze maniche. Il n’y a qu’une seule recette de spaghetti à la carbonara, les Romains n’acceptent pas les revisites ou bouleversements : dans mon blog, il y a des revisites (mais ne le disons pas aux Romains !) et aujourd’hui, je te propose la recette de la véritable carbonara en restant fidèle à la recette originale.
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Et savais-tu que le 6 avril est le Carbonara Day?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Spaghetti
- 100 g Guanciale
- 2 Jaunes d'œufs (œufs gros)
- 100 g Pecorino (râpé)
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Préparation
Pour réaliser les spaghetti à la carbonara, enlever la couenne du guanciale, le couper en tranches épaisses d’un centimètre puis en lanières.
Verser le guanciale dans une poêle et le faire rissoler à feu moyen. Faire attention à ne pas le brûler, et s’il te plaît : ne pas ajouter d’huile.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs, le pecorino et une pincée de poivre. Mélanger avec un fouet, ou une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Si nécessaire, ajouter une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée et bouillante ; une fois cuites (de préférence al dente), les égoutter et les verser dans la poêle avec le guanciale. Faire sauter sur le feu pour bien amalgamer les pâtes avec le guanciale.
Retirer les pâtes du feu et ajouter la crème de jaunes d’œufs et de pecorino.
Amalgamer les pâtes avec la crème, si cette dernière s’avère trop sèche, ajouter une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes.
Servir, si désiré, avec une pincée de pecorino et de poivre. Bon appétit !
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