Les spaghetti alla Nerano sont un plat principal à base de courgettes et de fromage, typique de la ville homonyme de la côte amalfitaine. La recette originale est soigneusement gardée par sa créatrice, une restauratrice de la petite baie de Nerano. Évidemment, comme c’est le cas pour tous les plats traditionnels et en l’absence de la vraie recette, chacun la réalise avec quelques variantes. La recette que je propose ci-dessous est le fruit de ma recherche personnelle, réalisée le long de la côte amalfitaine. Trois ingrédients sont les protagonistes indiscutés de cette recette : les courgettes qui doivent être fraîches, coupées finement et frites dans l’huile d’olive extra vierge; les spaghetti, de blé et rugueux afin que la crème s’y amalgame parfaitement (méfiez-vous des autres formats de pâtes); les fromages, en particulier le provolone del Monaco, le Parmesan Reggiano et/ou le pecorino, afin d’obtenir une délicieuse crème pour assaisonner les pâtes. La spécialité de ce plat réside justement dans la simplicité des ingrédients utilisés, qui une fois réunis, donnent naissance à un plat principal crémeux et au goût inimitable!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 200 g Pâtes
- 300 g Courgettes
- q.b. Basilic
- 30 g Provolone del Monaco
- 30 g Parmesan Reggiano
- 1 cuillère à soupe pecorino râpé
- 1 gousse Ail
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
Outils
- Mandoline
Préparation
Pour réaliser les spaghetti alla Nerano, lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Puis faites-les frire dans une abondante huile d’olive extra vierge chaude.
Lorsque les courgettes sont dorées, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ensuite, salez-les et ajoutez des feuilles de basilic déchirées à la main.
Dans un bol, mélangez les trois fromages : râpez le Parmesan et le provolone.
Cuisez les spaghetti dans une abondante eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, après environ 6 minutes de cuisson.
Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile où les courgettes ont été frites et ajoutez l’ail. Faites légèrement dorer l’ail, puis retirez-le et ajoutez les courgettes. Incorporez une louche d’eau de cuisson des pâtes et cuisez pendant deux minutes, puis éteignez le feu.
Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle avec les courgettes. Ajoutez une autre louche d’eau de cuisson des pâtes et faites cuire pendant environ 3 minutes supplémentaires, en mélangeant et en liant.
Retirez du feu et incorporez les fromages et d’autres feuilles de basilic; mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus et qu’une crème se soit formée : si nécessaire, ajoutez encore de l’eau de cuisson.
Servez avec une pincée de poivre et bon appétit !
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