Les tagliatelles de châtaignes aux gambas et pousses de navet sont un plat raffiné et au goût délicat.
Les pâtes fraîches aux œufs faites maison ont toujours une touche en plus, et dans ce cas, j’ai voulu en réaliser une version plus rustique et tout aussi bonne, en utilisant une farine semi-complète et de la farine de châtaigne.
Une fois réalisées et cuites, j’ai associé les tagliatelles à une sauce délicate en utilisant des gambas fraîches cuites à la poêle avec : ail, poireau, huile, tomates cerises, persil et thym. J’ai ensuite servi le tout avec une savoureuse crème de pousses de navet qui se marie parfaitement avec les pâtes et la sauce.
Les tagliatelles de châtaignes aux gambas et pousses de navet sont parfaites à réaliser pour des occasions spéciales et pour surprendre toute la famille !
Pour d’autres recettes, consultez la collection : Recettes avec des châtaignes sucrées et salées
Lisez l’article : Châtaignes – Propriétés bénéfiques
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 4 Œufs
- 300 g farine semi-complète Gentil Rosso
- 75 g Farine de châtaigne
- 350 g Gambas
- 2 gousses Ail
- 50 g Tomates cerises
- 1 verre Vin blanc
- 1 poireau
- 1 branche Thym
- 1 bouquet Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- 200 g Pousses de navet
- 150 ml crème fraîche
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
Préparation
Préparer les tagliatelles de châtaignes : sur le plan de travail, former une fontaine avec les farines et les œufs. Mélanger avec une fourchette, puis travailler à la main pour bien combiner tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Laisser reposer quelques minutes couvert de film alimentaire. Étaler la pâte très fine et couper les tagliatelles de la largeur souhaitée.
Rincer les gambas sous l’eau courante, en enlevant la tête et la carapace, et les mettre de côté. Ensuite, enlever l’intestin interne : inciser le dos de la gamba avec un couteau et le retirer délicatement, en essayant de ne pas le casser. Mettre la chair des gambas dans une passoire pour les laisser légèrement sécher.
Dans une casserole, mettre les têtes et les carapaces retirées et remplir d’eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition, jusqu’à ce que le bouillon se réduise.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter l’ail et le poireau hachés, incorporer le persil haché et le thym, et faire revenir le tout. Laver et préparer les tomates cerises, les couper en quartiers et les ajouter à la préparation. Puis ajouter les gambas, les faire sauter à la poêle et déglacer avec le vin. Ensuite, verser une louche de bouillon, saler et cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.
Préparer et laver les pousses de navet, les couper et les cuire dans une abondante eau salée. Une fois cuites, les mettre à égoutter dans une passoire.
Ensuite, verser les pousses de navet dans le mixeur, ajouter la crème et l’huile d’olive extra vierge en filet. Mixer jusqu’à obtenir une crème et rectifier l’assaisonnement en sel.
Cuire les tagliatelles dans une abondante eau salée bouillante. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec les gambas. Mélanger et bien remuer pour bien amalgamer les ingrédients.
Dresser, en mettant sur une assiette de service quelques cuillères de crème de pousses de navet, puis les tagliatelles et servir. Bon appétit!
Suivez-moi aussi sur Facebook pour découvrir de nouvelles recettes. Et pour voir les vidéos de recettes, abonnez-vous à la chaîne YouTube!
Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes directement par email, abonnez-vous (gratuitement) à la Newsletter.
