Le tiramisu en coupe est un dessert à la cuillère idéal pour les buffets ou les occasions spéciales. Le tiramisu est l’un des desserts classiques de la pâtisserie italienne et, surtout, l’un des plus appréciés. Le réaliser en coupe individuelle est une manière plus pratique et une excellente alternative à servir à vos invités. Ci-dessous, vous trouverez la procédure du tiramisu classique, comme le faisait ma grand-mère – avec des œufs crus – mais vous trouverez également la procédure si vous souhaitez pasteuriser les œufs. Dans tous les cas, on ne renonce jamais au tiramisu !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
Ingrédients
- q.s. boudoirs (ou Pavesini)
- 2 Œufs
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- q.s. Cacao amer en poudre
- q.s. Grains de café chocolatés
Outils
- Batteur
Préparation
Pour réaliser le tiramisu en coupe, séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige bien ferme. Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ensuite, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporer les blancs montés, et à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger avec un mouvement du bas vers le haut, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
Préparer le café et le verser dans un bol pour le laisser tiédir.
Composer les coupes en suivant cet ordre : tremper les boudoirs dans le café et former une couche au fond des coupes, ensuite former une couche de crème, une pincée de cacao amer, puis une autre couche de boudoirs, et ainsi de suite jusqu’à remplir toutes les coupes. Terminer avec le cacao amer et garnir de grains de café chocolatés.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et servir au besoin.
Dans une petite casserole, versez 20 grammes d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsqu’il se formera des petites bulles blanches à la surface. Mettez les jaunes dans un bol et ajoutez le sirop en filet, en continuant à battre jusqu’à refroidissement complet.
Dans un bol, montez le blanc d’œuf. Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez 1 cuillère à soupe de sucre et 16 grammes d’eau. Mélangez bien, mettez sur le feu et portez le sirop à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsqu’il se formera des petites bulles blanches à la surface. Versez le sirop en filet sur le blanc d’œuf et battez jusqu’à bien amalgamer.
Une fois que les œufs seront pasteurisés, vous pourrez procéder à la réalisation de la crème, en omettant bien sûr les doses de sucre que vous avez utilisées pour la pasteurisation.
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