Les artichauts farcis sont un plat riche en saveurs, idéal pour ceux qui recherchent une préparation légère mais savoureuse.
C’est la saison des artichauts et je dois dire que c’est un légume qui se marie bien partout, leur goût particulier a le pouvoir de rendre chaque recette vraiment savoureuse.
Cru, cuit, avec des pâtes, du poisson, de la viande, en accompagnement, en somme, il y en a pour tous les goûts. Mais mes préférés sont sans aucun doute les farcis, dans cette recette, la saveur de l’artichaut est vraiment mise en valeur, il reste tendre, humide et vraiment savoureux. Idéal aussi pour les végétariens.
Les artichauts ont, entre autres, de nombreuses propriétés, ils sont antioxydants, diurétiques et détoxifiants.
De plus, ils réduisent le niveau de mauvais cholestérol.
Ces artichauts proviennent directement du potager de mon père, comme vous le savez, je privilégie l’utilisation de légumes bio et locaux. Comme je l’ai déjà dit dans d’autres recettes, je vous conseille toujours de chercher des marchés avec leur propre production
Les artichauts farcis peuvent être servis en entrée ou en plat principal, et ils sont parfaits pour un repas léger mais copieux, avec un mélange de textures qui rendent chaque bouchée une expérience délicieuse.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 4 artichauts
- 1 pomme de terre
- 1/2 courgette
- 1 œuf
- 30 g parmigiano reggiano
- 400 ml bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- 1 1/2 l eau
Outils
- 1 Couteau
- 2 Petites casseroles
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Cuillère
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer les artichauts farcis, nous devons d’abord retirer la tige et les feuilles externes les plus dures, puis couper le sommet. Voir photo 1.
Prenons un bol et mettons de l’eau avec le jus d’un citron et immergeons-les pendant quelques minutes pour qu’ils ne noircissent pas.
Pendant ce temps, commençons à retirer les épines internes à l’aide d’un couteau, en veillant à garder l’artichaut intact. Une fois les épines retirées, enlevez l’intérieur en petits morceaux et avec un peu d’huile d’olive extra vierge, passez-les dans une poêle et faites cuire.
Ensuite, dans une petite casserole, mettez un peu d’eau à bouillir et faites cuire la pomme de terre et la courgette, qui une fois cuites, seront écrasées avec le presse-purée.
Dans un bol, mélangez les légumes avec les œufs, le parmesan râpé et le sel et mélangez.
Il est maintenant temps de farcir nos artichauts à l’aide d’une cuillère. Appuyez bien le remplissage, je vous en prie.
Disposez-les dans une casserole huilée et assurez-vous qu’ils restent en position verticale, ils ne doivent absolument pas tomber. Le secret est d’utiliser une casserole où ils restent serrés les uns contre les autres.
Faites-les cuire à feu doux pendant une demi-heure en arrosant progressivement, en surface, avec le bouillon de légumes.
Terminez la cuisson dans un four électrique pendant une autre demi-heure.
Servez tiède et… bon appétit!
Conservation et notes
Ils se conservent au réfrigérateur et doivent toujours être réchauffés avant de les servir.
Ils se conservent au réfrigérateur et doivent toujours être réchauffés avant de les servir.
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