La recette des artichauts poêlés est vraiment savoureuse et délicate.
L’artichaut, après avoir été nettoyé, est bouilli entier puis ouvert en fleur et cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Il est servi accompagné d’une délicieuse crème obtenue avec les tiges d’artichauts et des pommes de terre. Le tout assaisonné avec du parmesan râpé, du persil frais et un filet d’huile d’olive.
Le résultat est vraiment surprenant, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur moelleux et succulent. La crème finale donne une touche supplémentaire au plat, le rendant irrésistible.
Idéaux à servir comme accompagnement, tant pour les plats de poisson que de viande.
Les artichauts sont un légume très polyvalent en cuisine et il existe mille recettes que l’on peut préparer.
Ce légume est une véritable source de bien-être, car il a des propriétés dépuratives et diurétiques et est riche en vitamines.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la préparation des artichauts poêlés
- 4 artichauts
- 2 grosses pommes de terre
- 3 cuillères parmesan râpé
- 1 citron
- q.s. eau
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
Étapes pour la préparation des artichauts poêlés
Pour préparer les artichauts poêlés, commençons par le nettoyage. Retirons les feuilles extérieures les plus dures et épineuses de l’artichaut jusqu’à atteindre celles plus tendres et claires. Coupons environ 1-2 centimètres de la partie supérieure de l’artichaut, là où les feuilles sont plus dures. Cela doit être fait avec un couteau bien aiguisé et, toujours avec le couteau, incisons le centre en retirant la partie épineuse.
Laissons un centimètre de tige. Pendant ce temps, épluchons le reste avec un éplucheur ou un couteau en retirant la partie extérieure la plus fibreuse jusqu’à révéler le tissu plus tendre et blanc en dessous. Insérons-les dans un récipient avec de l’eau froide et le jus d’un citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Ensuite, cuisons les artichauts dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant une dizaine de minutes. Égouttons et laissons refroidir. Une fois à température ambiante, ouvrons-les délicatement en fleur avec les mains, comme sur la photo.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, avec de l’eau salée, cuisons les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tiges d’artichauts précédemment nettoyées, pendant 10/15 minutes. Une fois la cuisson terminée, insérons-les dans le verre du mixeur et mixons avec le mixeur jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ensuite, chauffons une poêle antiadhésive, huilons avec un filet d’huile d’olive extra vierge, et faisons dorer les artichauts du côté des feuilles pendant 5/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ensuite, dans une assiette de service, versons la crème d’artichauts et de pommes de terre en créant 4 cercles et ajoutons au centre de chacun un artichaut. Assaisonnons avec du fromage râpé, du persil haché et un filet d’huile d’olive extra vierge et enfin servons chaud et…
Bon appétit de Barbara !
Conservation et notes
Les artichauts poêlés se conservent au réfrigérateur pendant deux jours
Choisissez des artichauts qui sont durs et lourds au toucher. Pressez légèrement l’artichaut entre vos mains pour vérifier sa consistance. Il doit être solide et non mou ou flétri. Cela indique qu’ils sont riches en eau et plus frais.
Les feuilles extérieures doivent être compactes et vertes, sans taches sombres ou signes de dessèchement. Évitez les artichauts avec des feuilles jaunâtres ou sèches.
Choisissez des artichauts avec des fleurs fermées et compactes. Les pétales extérieurs doivent être bien adhérents au corps de l’artichaut. Évitez ceux avec des fleurs ouvertes ou qui commencent à s’estomper.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type d’artichaut ?
Oui
