Les aubergines panées à la poêle, c’est un accompagnement typique du sud de l’Italie. Je l’ai découvert en Sicile dans une trattoria d’un petit village de l’intérieur et je suis tombée sous le charme immédiatement.
Le contraste entre le croustillant du pain et le moelleux de l’aubergine assaisonnée avec la tomate et le parmesan est vraiment irrésistible !
C’est une recette d’aubergines économique, préparée avec des ingrédients simples et authentiques, c’est polyvalent et agréable tant pour les yeux que pour le palais.
Les aubergines panées à la poêle, c’est un excellent moyen de recycler le pain rassis, la chapelure est souvent faite avec du pain sec : ainsi tu évites le gaspillage et transformes un ingrédient « vieux » en quelque chose de gourmand.
Les aubergines panées peuvent être servies avec des plats de viande ou de poisson.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les aubergines panées
- 500 g aubergines
- 150 g chapelure de pain
- 200 g tomates
- 2 cuillères parmesan râpé
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
Étapes pour la préparation des aubergines panées
Pour préparer les délicieuses aubergines panées, commence par choisir des aubergines fraîches et fermes. Retire le pédoncule et le fond et lave-les soigneusement sous l’eau courante. Tamponne-les avec du papier absorbant. Je laisse la peau car elle est riche en nutriments.
Sur une planche à découper, coupe les aubergines en deux puis en cubes réguliers et de même taille
Lave les tomates et enlève la peau. Coupe-les en petits carrés
Graisse une poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge et fais dorer une gousse d’ail. Retire-la et ajoute les aubergines, fais-les dorer pendant quelques minutes.
Ajoute la tomate et termine la cuisson
Ajoute le pain aux aubergines et mélange délicatement. Saupoudre de persil frais haché et déguste-les chaudes ou tièdes
Conservation
Les aubergines panées se conservent au frigo dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Avant de servir, fais-les chauffer quelques minutes à la poêle
Tu peux congeler. Fais refroidir complètement les aubergines cuites.
Divise-les en portions.
Mets chaque portion dans des conteneurs hermétiques ou sachets congélation.
Étiquette avec la date.
Conservation: au congélateur, elles se conservent environ 2-3 mois sans trop perdre en goût.
Décongélation: mieux au frigo quelques heures/une nuit. Ensuite, tu peux les réchauffer au four ou à la poêle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les faire aussi au four ?
Oui, tu peux faire griller le pain sur une plaque de four avec un peu d’huile d’olive et cuire les aubergines avec la tomate dans un plat.
