La farinata à la génoise de pois chiches et oignons n’est pas seulement un plat : c’est un petit acte d’amour envers la tradition ligure, envers l’authenticité et le goût véritable.
Avec cette recette de farinata, vous pouvez apporter à table une saveur simple et intense, qui respecte des ingrédients modestes comme la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive extra vierge, le sel et les oignons.
La farinata de pois chiches au four est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite comme entrée ou plat unique léger.
C’est un plat riche et sain. La farine de pois chiches est très nutritive : elle contient des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des sels minéraux, et est naturellement sans gluten.
Elle est légère et digeste, économique et simple à préparer.
La farinata, aussi appelée cecina, peut être dégustée en goûter comme collation, en apéritif ou en second plat.
En Ligurie, il existe des petites tavernes où elle est préparée à toute heure de la journée, et en se promenant dans les rues du centre, elles sont une étape incontournable.
Suivez pas à pas comment réaliser la recette de la farinata et en attendant je vous conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la farinata à la génoise
- 100 g farine de pois chiches
- 300 g eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 2 oignons de Tropea
Outils
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Mandoline
- 1 Plaque
Étapes pour la farinata à la génoise
Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiches.
Ajoutez l’eau en filet, en mélangeant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un film plastique et mélangez de temps en temps pour que la farine de pois chiches ne se dépose pas au fond et laissez reposer quelques heures, si possible toute la nuit.
Après le temps de repos, tranchez finement l’oignon avec une mandoline et ajoutez-le à la pâte. Si vous le souhaitez, saupoudrez de poivre noir ou d’herbes aromatiques, mélangez et versez l’huile d’olive extra vierge.
Préchauffez le four à 220-230 degrés.
Huilez une plaque de cuisson d. 30, l’idéal serait une plaque en cuivre, et versez le mélange.
Nivellez-le uniformément et enfournez en four statique pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pour un résultat plus croustillant sur le dessus, vous pouvez allumer le grill pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant attentivement.
Sortez du four et laissez reposer quelques minutes. Coupez en tranches ou en carrés et servez chaud.
Vous pouvez cuire en mode air fryer à 200 pendant 12-15 minutes et bonne dégustation de la part de Barbara
Conservation
La farinata à la génoise, si elle est consommée dans un délai de 6-8 heures, peut être laissée couverte de papier sulfurisé à température ambiante. Avant de la déguster, je vous conseille de la chauffer.
Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 2-3 jours.
Pour la déguster chaude, faites-la chauffer au four à 180°C pendant 5 minutes ou dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
Au congélateur
Coupez en portions, enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou du film plastique puis dans un sac de congélation.
Elle se conserve jusqu’à 1 mois.
Pour la consommer, décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four ou air fryer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
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