La farinata génoise de pois chiches et oignons n’est pas seulement un plat : c’est un petit acte d’amour envers la tradition ligurienne, envers la simplicité et le goût authentique.
Avec cette recette de farinata, vous pouvez apporter à table une saveur simple et intense, qui respecte des ingrédients modestes comme la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive extra vierge, le sel et les oignons.
La farinata de pois chiches au four est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite comme entrée ou plat unique léger.
C’est un plat riche et sain. La farine de pois chiches est très nourrissante : elle contient des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des sels minéraux, et est naturellement sans gluten.
Elle est légère et digeste, économique et simple à préparer.
La farinata, aussi appelée cecina, peut être dégustée aussi bien au goûter en tant qu’en-cas, qu’en apéritif ou en deuxième plat.
En Ligurie, il existe des petites tavernes où elle est préparée à toute heure de la journée et lorsqu’on se promène dans les rues du centre, elles sont un arrêt incontournable.
Suivez pas à pas comment réaliser la recette de farinata et entre-temps je vous conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la farinata génoise
- 100 g farine de pois chiches
- 300 g eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 2 oignons de Tropea
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Mandoline
- 1 Plaque à four
Étapes pour la farinata génoise
Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiches.
Ajoutez l’eau en filet, en remuant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un film plastique et mélangez de temps en temps pour que la farine de pois chiches ne se dépose pas au fond et laissez reposer quelques heures, si possible toute la nuit.
Après le temps de repos, coupez finement l’oignon avec une mandoline et ajoutez-le à la pâte. Si vous le souhaitez, saupoudrez de poivre noir ou d’herbes aromatiques, mélangez et versez l’huile d’olive extra vierge.
Préchauffez le four à 220-230 degrés.
Huilez un plaque à four d. 30, l’idéal serait une plaque en cuivre, et versez le mélange.
Niveler uniformément et cuire au four statique pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Pour un résultat plus croustillant sur le dessus, vous pouvez allumer le grill pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant attentivement.
Sortez du four et laissez reposer quelques minutes. Coupez en triangles ou en carrés et servez chaud.
Vous pouvez cuire en mode air fryer à 200 pendant 12-15 minutes et bon appétit de Barbara
Conservation
La farinata génoise, si consommée dans les 6-8 heures, peut être laissée couverte de papier cuisson à température ambiante. Avant de la déguster, je vous conseille de la réchauffer.
Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à 2-3 jours.
Pour la déguster chaude, réchauffez-la au four à 180°C pendant 5 minutes ou dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
Au congélateur
Coupez en portions, enveloppez chaque morceau dans du papier cuisson ou du film plastique puis dans un sac de congélation.
Elle se conserve jusqu’à 1 mois.
Pour la consommer, décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four ou en air fryer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
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