La calamarata risottata est un plat savoureux et riche. L’originalité de cette recette réside dans la cuisson puisqu’elle est cuite comme un risotto. On commence donc par un soffritto d’oignon et d’aubergine, ensuite on ajoute les pâtes crues et on les fait légèrement griller, exactement comme le riz, puis on les fait cuire en ajoutant du bouillon de poisson et de la sauce. De cette manière, les pâtes absorbent toute la saveur de l’assaisonnement et restent bien crémeuses. Le choix est fondamental, en effet j’ai opté pour la calamarata de la marque La Dispensa Della Casalinga, qui garde la cuisson. C’est une pâte artisanale, de blé italien de très bonne qualité.
Le tout assaisonné avec la délicieuse sauce du banc de Graham toujours de La Dispensa della Casalinga, préparée avec les meilleurs tomates et les poissons les plus précieux de l’île Ferdinandea appelée, Banco di Graham. Produit avec des ingrédients naturels et sans conservateurs.
Voyons donc la procédure et en attendant, je vous recommande aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la calamarata à la sauce de Graham
- 400 g calamarata
- 1 paquet sauce du banc de Graham
- 1 aubergine
- 1/2 oignon
- 1 verre bouillon de poisson
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. olives taggiasche
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer la délicieuse calamarata à la sauce du banc de Graham, nous commençons par hacher, avec le fantastique hachoir Kenwood, l’oignon et l’aubergine à laquelle nous avons retiré la peau.
Ensuite, nous ajoutons de l’huile dans une poêle antiadhésive, faisons chauffer et ajoutons le hachis. Faisons-le légèrement rissoler puis insérons les pâtes et faisons-les griller une minute en les retournant de chaque côté avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutons le verre de bouillon de poisson et laissons évaporer.
Ensuite, nous versons la sauce du banc de Graham et les olives taggiasche. À ce stade, nous mélangeons bien, gardons le feu au minimum, couvrons et laissons cuire environ 10-15 minutes, en surveillant la cuisson et en mélangeant le tout.
Une fois la cuisson terminée, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge, et servons… bon appétit!
Conseils et notes
La calamarata à la sauce du banc de Graham peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours, mais avant de servir, passons-la à la poêle en ajoutant un demi-verre de bouillon de poisson.
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