Les canestrelli salés, sont un produit typique de ma région, de Taggia, en Ligurie. En effet, ils ne manquent jamais sur nos tables et accompagnés de crème d’olives ou d’autres crèmes à tartiner, ils sont incroyables ! Similaires aux taralli mais plus légers et croquants, préparés avec de l’huile d’olive extra vierge taggiasque. J’ai enrichi la pâte avec des olives taggiasques dénoyautées pour leur donner encore plus de goût.
Ils peuvent être servis comme accompagnement pour l’apéritif, ou comme substituts du pain à table. Ils sont également appréciés comme en-cas pendant la journée. Disons que chaque moment est bon pour les consommer, tout comme la farinata et la sardenaira, deux autres produits typiques liguriens. Je vous recommande également la focaccia di Recco .
Naturellement, pour les faire, il est impératif d’utiliser exclusivement des produits de première qualité comme je l’ai fait, en commençant par la farine, toujours et exclusivement de blé italien, comme les autres produits tous made in Italy, et dans ce cas je dirais made in Ligurie.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les canestrelli salés
- 250 gr de farine type 1 moulue à la pierre
- 70 gr huile d'olive extra vierge taggiasque
- 80 gr eau
- 0.4 gr levure sèche
- 1 pincée de sucre
- 30 gr olives taggiasques
- 7 gr sel
- Crème d'olives taggiasques à volonté
Outils pour la préparation des canestrelli salés
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 papier sulfurisé
Étapes pour la préparation des canestrelli salés
Dans un bol, pétrissons la farine avec la levure préalablement dissoute dans l’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre, le sel et l’huile d’olive extra vierge
Coupons en petits morceaux les olives taggiasques dénoyautées et les ajoutons au mélange et pétrissons pendant au moins 10 minutes. Laissons la pâte dans le bol, couvrons avec du film plastique et laissons reposer pendant 6 heures.
Passé ce temps, divisons la pâte en petits pains d’environ 80 grammes chacun, étirons-les en forme de grissini et joignons les deux extrémités pour former un cercle comme sur la photo.
Plaçons-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissons lever pendant encore 3 heures
Une fois le temps écoulé, enfournons à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Servons avec la crème d’olives taggiasques
Notes
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