Les cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta sont un de ces plats qui racontent une histoire avant même d’être goûtés : ils viennent des recettes de récupération des cuisines paysannes, où rien ne se perdait et la ricotta du jour d’avant se transformait en une farce moelleuse et parfumée, enrichie par les épinards du potager et une généreuse poignée de Parmigiano Reggiano.
Dans ma famille, ils apparaissaient invariablement aux repas de fête, préparés la veille entre bavardages et contrôles de goût, avec ma grand-mère qui répétait toujours que la noix de muscade devait être râpée au moment parce que « c’est là que se cache le secret » ; il y a quelque chose de profondément rassurant dans le geste d’enrouler la pâte et de les aligner soigneusement dans le plat, en sachant qu’au four ils deviendront crémeux à l’intérieur et légèrement gratinés sur le dessus, avec cette petite croûte dorée que tout le monde attend.
Les préparer est un petit rituel domestique qui ralentit le tempo, rassemble les gens en cuisine et offre un résultat élégant mais simple, végétarien mais riche, parfait pour les occasions spéciales ou pour transformer un dimanche ordinaire en un moment à se souvenir.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta
- 250 g feuilles de lasagne
- 300 g ricotta de vache
- 380 g épinards frais
- 1 œuf
- 80 g Parmesan râpé
- à discrétion muscade
- 400 g béchamel
- à discrétion sel fin
Outils
- 1 Plat rectangulaire
- 1 Saladier
- 1 Fourchette
- 1 Poche à douille
Étapes pour les cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta
Pour la recette de la béchamel, CLIQUEZ ICI
Si vous utilisez des feuilles fraîches et fines, vous pouvez les utiliser directement.
Si elles sont un peu épaisses, pochez-les 1 minute dans de l’eau salée puis égouttez-les.
Coupez les feuilles en rectangles d’environ 10×15 cm
Pendant ce temps, tamisez la ricotta dans un bol ou travaillez-la à la fourchette pour la rendre crémeuse.
Faites blanchir les feuilles d’épinards préalablement lavées pendant deux minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Pressez-les bien entre les mains pour éliminer toute l’eau. Hachez-les ensuite au couteau sur une planche.
Ajoutez-les à la ricotta tamisée avec l’œuf et le Parmesan râpé, puis assaisonnez avec la muscade et le sel fin. Mélangez tous les ingrédients à la fourchette.
Posez un rectangle de pâtes sur le plan de travail. Répartissez une bande de farce le long du côté court avec une poche à douille ou avec une cuillère.
Roulez délicatement pour former un cylindre et procédez jusqu’à épuisement de la farce.
Prenez un plat rectangulaire, étalez une fine couche de béchamel au fond et disposez les cannelloni côte à côte, la fermeture tournée vers le bas. Recouvrez-les de la béchamel restante et d’une généreuse poignée de Parmesan râpé. Enfournez pendant 12-15 minutes à 190°C en mode statique, puis passez en position grill en fin de cuisson.
À la fin de la cuisson, laissez reposer 5 minutes, servez chaud et bon appétit !
Conservation et conseils
Pour conserver les cannelloni farcis à la ricotta et aux épinards, laissez-les refroidir complètement.
Couvrez le plat avec du film alimentaire ou transférez-les dans un contenant hermétique.
Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour les réchauffer : four à 170–180°C pendant environ 8 minutes (couverts de papier aluminium pour éviter qu’ils ne sèchent), ou au micro-ondes pour des portions individuelles.
Vous pouvez les congeler crus ou cuits. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
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