Le cardon à la bagna cauda est une recette ancienne du Piémont transmise par ma grand-mère Assunta à ma tante, puis à ma mère et enfin à moi.
Une recette qui me ramène à quand j’étais enfant dans la grande maison de mes grands-parents où nous vivions tous ensemble.
On avait l’habitude de la préparer pendant les fêtes de Noël, ou le jour de Noël ou le soir du Nouvel An.
C’est une recette savoureuse car elle est à base d’anchois salés, d’ail et de cardon, qui est lentement cuit dans la bagna cauda jusqu’à en absorber toute la saveur.
Tous les ingrédients sont cuits séparément puis réunis et cuits ensemble
La bagna cauda est également utilisée comme condiment pour les légumes frais, mais avec le cardon, c’est un vrai délice.
Elle se déguste chaude et il est obligatoire de faire la « scarpetta ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour la préparation du cardon à la bagna cauda
- 150 g ail
- 100 g anchois salés
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 300 g lait entier
- 400 g cardon
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Marmite
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le délicieux cardon à la bagna cauda, commençons par nettoyer le cardon en retirant tous les filaments et en le lavant soigneusement sous l’eau courante. Épluchons l’ail et coupons-le en deux, retirons le germe et coupons-le en morceaux assez petits. Rincer les anchois salés pour enlever le sel.
Ensuite, sur une planche à découper, coupons le cardon en morceaux moyens. En attendant, portons à ébullition une marmite avec beaucoup d’eau où nous ferons cuire le cardon pendant environ 10 minutes.
Dans une casserole, versons le lait et l’ail coupé en morceaux et faisons cuire pendant vingt minutes à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne très tendre.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive ajoutons l’huile d’olive extra vierge et les anchois et faisons-les cuire à feu doux également pendant environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils fondent.
Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutons le lait avec l’ail à l’huile et aux anchois, mélangeons bien, de sorte que l’ail se désagrège, égouttons le cardon et ajoutons-le à notre sauce. Ensuite, faisons cuire le tout encore une vingtaine de minutes, en remuant toujours et à feu doux. Si cela devient trop sec, ajoutons un peu de lait à mi-cuisson.
Le cardon à la bagna cauda est prêt à être dégusté… bon appétit !
Conservation et notes
Le cardon à la bagna cauda se conserve au frigo pendant deux jours et avant de le consommer, je conseille de le réchauffer.
