Le carpaccio de courge crue est un plat souvent sous-estimé, on l’utilise généralement cuite, en soupes, risottos, etc., mais la déguster crue est vraiment une découverte incroyable !
Grâce à la marinade, la courge marinée crue avec du vinaigre devient tendre, savoureuse et se transforme en une entrée ou un accompagnement original et frais.
La courge crue marinée est un plat léger et riche en nutriments.
Les recettes de courge sans cuisson exaltent leur saveur, leur croquant et ouvrent de nouvelles voies pour de nouvelles recettes.
Consommer de la courge crue marinée signifie profiter de tous ses bienfaits, elle est riche en vitamine A, bêta-carotène, fibres, et a une faible teneur en calories.
Introduire la courge marinée crue en cuisine signifie apporter de l’originalité parmi les nombreuses recettes de courge crue, celle-ci est simple mais impressionnante, parfaite pour épater les invités.
Polyvalence : la courge crue marinée s’accorde bien avec n’importe quel autre plat qu’il soit de viande ou de poisson
Les recettes de courge crue ne s’arrêtent pas à la marinade : vous pouvez l’enrichir avec des épices, des herbes aromatiques, des agrumes ou du vinaigre balsamique pour varier saveur et parfum.
J’aime particulièrement ce légume et de nombreuses recettes que je prépare comme la savoureuse courge au gorgonzola, le délicieux pesto de courge, le risotto à la courge et au safran, le gratin de courge et pommes de terre filant et la focaccia de courge
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation du carpaccio de courge
- 300 g courge
- 30 ml vinaigre de cidre
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café poivre rose en grains
- 1 brin romarin
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles de menthe
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Conteneur
- 1 Assiette
Étapes pour la préparation du carpaccio de courge
Pour préparer le carpaccio de courge cru, commencez par laver soigneusement la courge. J’ai utilisé la mantovana, mais vous pouvez aussi utiliser la delicia. Coupez-la en quartiers en laissant la peau qui est riche en bienfaits, retirez les graines et les filaments
À l’aide d’une mandoline, coupez des tranches très fines.
Dans un bol, préparez une émulsion avec de l’huile, du vinaigre de cidre ou de vin blanc, la gousse d’ail, le sel, le basilic, le poivre rose et le romarin frais haché.
Disposez les tranches de courge crue sur un plat, assaisonnez-les avec l’émulsion et mélangez délicatement.
Laissez reposer pendant au moins 30 minutes (mieux une heure) pour que la courge crue marinée devienne tendre et absorbe les arômes.
Avant de servir, retirez l’ail et les feuilles de basilic. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et bon appétit !
Conservation
La courge marinée à cru se conserve pendant 24h au frigo dans un conteneur hermétique ou enveloppée de film plastique. Après, elle tend à devenir molle, perd de la consistance et risque de fermenter.
Non adaptée à la congélation. La courge devient aqueuse et a un goût désagréable.
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FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le vinaigre de cidre ?
Vous pouvez le remplacer par du citron ou du vinaigre de vin blanc
Avec quelles autres épices puis-je aromatiser ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment pour le rendre légèrement piquant ou du thym
