Le casatiello est une tourte rustique de la tradition napolitaine, préparée pour le déjeuner de Pâques. Sa pâte ressemble à celle de la focaccia, mais il prend la forme d’une couronne, enrichie d’une garniture de charcuteries, fromages et aussi de légumes selon les goûts. Moi, je l’ai garni de jambon cuit, provola, petits pois et pecorino râpé et, bien sûr, les œufs, symbole de Pâques, ne peuvent pas manquer.
Traditionnellement, on le prépare le Vendredi saint et on le laisse reposer toute la nuit. Ne vous inquiétez pas : à part les temps de levée, la préparation est simple. Et vous ferez sûrement sensation en le déposant sur la table. De plus, il est très gourmand et la croûte reste bien croustillante.
Je vous conseille aussi des œufs durs farcis en entrée, comme premier plat les fregnacce ou les crêpes en bouillon, selon la tradition des Abruzzes, puis en second un tendre et savoureux lapin à la ligurienne, et quelques tartes salées avant de passer à la colombe pascale faite maison.
Voyons maintenant ensemble la préparation.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine de type 1 ou 0
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 2 cucchiaini sucre
- 300 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra-vierge
- 1 cucchiaino sel
- 150 g provola
- 200 g jambon cuit en dés
- 200 g petits pois surgelés
- 100 g pecorino râpé
- 3 œufs
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Plan de travail
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à couronne
- 1 Pichet
Étapes pour préparer le casatiello
Pour préparer l’appétissant casatiello napolitain, commençons par prendre un saladier et un pichet en plastique.
Commencez par verser 300 ml d’eau tiède dans le pichet, puis ajoutez d’abord la levure de boulanger et ensuite les deux cuillères à café de sucre. Mélangez pour bien dissoudre.
Dans le saladier, ajoutez d’abord la farine, puis l’huile d’olive extra-vierge, ensuite l’eau avec la levure dissoute et enfin le sel. Commencez à pétrir avec les mains. Je le fais directement dans le saladier, mais si c’est plus pratique pour vous, vous pouvez pétrir sur le plan de travail.
Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène que vous couvrirez avec du film alimentaire ou un torchon, puis laisserez reposer et lever pendant 8 à 10 heures.
Après le temps de levée, versez la pâte sur le plan de travail fariné et, avec le rouleau, étalez-la en un rectangle d’environ 40 x 20 cm, pas trop fin. Si c’est plus pratique, vous pouvez l’étaler sur du papier cuisson. Ensuite, répartissez la garniture : le fromage coupé en dés et saupoudrez de pecorino râpé.
Roulez ensuite, sans trop serrer, le côté long pour former un rouleau de pâte. Déposez-le délicatement dans le moule préalablement fariné, puis joignez les deux extrémités.
Lavez bien les œufs, séchez-les et disposez-les sur le casatiello à intervalles réguliers en les pressant légèrement. Ensuite, avec les chutes de pâte restantes, formez une sorte de X au-dessus des œufs et fixez les extrémités à la pâte. Laissez ensuite lever de nouveau pendant 3-4 heures. Terminez en badigeonnant d’huile d’olive extra-vierge et enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Enfin, sortez du four et servez… bonne dégustation !
Conseils et notes
Le casatiello se conserve jusqu’à deux jours dans un endroit frais et sec, de préférence au réfrigérateur.
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