Le castagnaccio est un dessert rustique et ancien à base de farine de châtaigne et de fruits secs.
Pour ceux qui aiment les saveurs et les parfums d’automne comme moi, celui-ci les englobe vraiment tous.
Les origines de ce dessert remontent à l’époque où la population comptait sur les produits de la nature et le châtaignier, appelé l’arbre du pain, était l’une des principales ressources.
Il est né comme un plat rustique, sans sucre, et représentait un moyen ingénieux de transformer la farine de châtaignes, obtenue en moulant des châtaignes sèches, en un plat substantiel et adapté à la saison froide.
Préparé avec de l’eau, des raisins secs, des pignons, des noix, de l’huile d’olive extra vierge et quelques brins de romarin, il devient un dessert, en plus d’être délicieux, aussi très substantiel, nutritif et sain.
Autrefois, on croyait que l’ajout d’ingrédients aromatiques comme le romarin avait des propriétés de bon augure et magiques: en particulier, on croyait qu’offrir un morceau de castagnaccio à une personne aimée pouvait faire s’épanouir l’amour réciproque.
Les versions modernes du castagnaccio peuvent varier d’une région à l’autre.
Au fil des siècles, le castagnaccio est passé d’un aliment de survie à une délicatesse automnale appréciée même dans les cuisines les plus raffinées, en conservant cependant son identité de plat rustique et authentique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du castagnaccio
- 200 g farine de châtaignes
- 350 ml eau
- 50 g raisins secs
- 40 g pignons
- 30 g noix
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à gâteau
- 1 Tamis
- 1 Poêle
Étapes pour la préparation du castagnaccio
Pour une parfaite préparation du castagnaccio, regarde la VIDÉO RECETTE
Commence par préparer les ingrédients.
Fais tremper les raisins secs dans beaucoup d’eau pendant une vingtaine de minutes.
Ensuite, dans une petite poêle ajoute l’huile et fais revenir pendant deux minutes les brins de romarin afin que l’huile s’imprègne de leur saveur.
Laisse refroidir
Pour éviter les grumeaux, passe la farine de châtaignes à travers un tamis et recueille-la dans un grand bol et verse peu à peu l’eau en mélangeant avec un fouet à main
La pâte doit être lisse, homogène et sans grumeaux, avec une consistance liquide similaire à celle d’une pâte à crêpes.
Ajoute une pincée de sel et l’huile d’olive extra vierge filtrée des brins de romarin précédemment frits, en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.
Essore les raisins secs et ajoute-en plus de la moitié à la pâte ainsi que les noix et une partie des pignons. Conserve-en une poignée pour décorer le castagnaccio à la fin.
Enduis un moule à gâteau de 22 cm avec de l’huile d’olive ou tapisse-le de papier sulfurisé, et verse la pâte en la répartissant uniformément.
Saupoudre la surface du castagnaccio avec les raisins secs restants, les pignons et des aiguilles de romarin. Ces ingrédients non seulement ajoutent de la saveur, mais apportent également une agréable croquance et un parfum.
Préchauffe le four à 180°C et fais cuire le castagnaccio pendant environ 30 minutes. Le castagnaccio est prêt lorsque la surface est bien dorée et que des fissures se sont formées.
Une fois cuit, laisse refroidir le castagnaccio dans le moule avant de le découper en morceaux et …
Bon appétit de la part de Barbara!
Conseils et conservation
La farine de châtaignes est l’élément principal du castagnaccio, assure-toi donc d’utiliser une farine de bonne qualité, de préférence artisanale ou biologique, qui garantit une saveur plus intense et douce
À température ambiante: Le castagnaccio peut être conservé à température ambiante pendant 1-2 jours, couvert de film plastique ou dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. De cette façon, il conservera sa douceur.
Au réfrigérateur: Si tu veux le conserver plus longtemps, tu peux le mettre au réfrigérateur. Dans ce cas, le castagnaccio peut durer jusqu’à 4-5 jours. Garde-le toujours bien couvert pour éviter qu’il ne sèche. Avant de le consommer, tu peux le laisser à température ambiante quelques heures ou le réchauffer légèrement au four pour lui redonner sa consistance initiale.
Congélation: Le castagnaccio peut être congelé pendant environ 1-2 mois. Coupe-le en portions et enveloppe-les individuellement dans du film plastique, puis place-les dans un sac alimentaire ou un récipient hermétique. Pour le consommer, laisse-le décongeler à température ambiante et, si tu le souhaites, réchauffe-le un peu au four.
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