Les côtelettes en carpione sont un plat très savoureux qui se consomme froid. Une recette estivale, que l’on déguste avec plaisir, grâce à son goût et, justement, à sa fraîcheur.

Avec cette technique, les côtelettes, une fois panées et cuites, je les cuis au four, elles sont assaisonnées avec des oignons passés à la poêle, cuits avec un mélange d’eau, de vin, de vinaigre et d’herbes aromatiques. Puis elles sont laissées à mariner pendant quelques heures ou même toute la nuit afin que la viande absorbe toute la saveur.

Après le temps écoulé, on retire la marinade et les côtelettes sont prêtes à être dégustées. Elles sont vraiment très appétissantes et peuvent être servies accompagnées de bruschettas ou de riches salades.

Le carpione est une technique ancienne qui était utilisée quand les réfrigérateurs n’existaient pas encore et servait à conserver les aliments frais. C’est une recette typique du Piémont.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour la préparation des côtelettes en carpione

4 côtelettes de veau
2 œufs
q.s. chapelure
q.s. sel fin
1 verre eau
1 1/2 verre vin blanc
1 verre vinaigre
3 feuilles laurier
10 feuilles sauge
1 pincée sucre
150 g oignon
1 branche romarin
3 gousses ail

Outils

2 Assiettes
1 Plaque de cuisson
1 Poêle
Papier cuisson
1 Plat à gratin
1 Film alimentaire

Étapes pour la préparation des côtelettes marinées

Pour préparer les excellentes côtelettes marinées, commençons par nous munir de deux assiettes.

Dans un assiette creuse, mettons les œufs et le sel et battons-les, dans l’autre assiette plate mettons la chapelure. Ensuite, panons les côtelettes, une par une, d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure. Puis disposons-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faisons-les cuire à four statique pendant environ 20 minutes
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, mettons un filet d’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et faisons légèrement revenir. Une fois le sofritto prêt, retirons les gousses d’ail et ajoutons les oignons coupés en fines tranches, puis une pincée de sucre et les herbes aromatiques et faisons cuire environ cinq minutes, puis ajoutons le vin, le vinaigre et l’eau et faisons cuire encore 10 minutes.
Ensuite, prenons un plat à gratin, mettons les côtelettes et versons dessus les oignons avec tout le mélange. Couvons le plat à gratin avec le film alimentaire et mettons-le au frigo et laissons mariner pendant au moins 4 heures, voire plus.
Après le temps de marinade, égouttons et servons… bon appétit!