La farinata de blé dur aux oignons est une spécialité ligure.
Si tu penses que la farinata est uniquement celle de pois chiches, c’est parce que tu n’as pas encore goûté la farinata de Savone dans sa version la plus surprenante : la farinata de farine blanche avec des oignons !
Cette spécialité, également connue sous le nom de farinata de blé dur ou farinata de blé, est une vraie surprise qui t’amène sur la table ma Ligurie.
À Savone, ils l’appellent avec affection farinata blanche de Savone, et elle se distingue de tout ce que j’ai essayé jusqu’à présent : légère, parfumée et avec un goût délicat qui conquiert tout de suite à la première bouchée.
La base de cette recette est la pâte, une sorte de farinata blanche liquide d’eau et de farine qui, après repos, se transforme, à la cuisson, en une feuille fine et moelleuse avec des bords croustillants.
Et les oignons la rendent vraiment irrésistible !
Idéale à déguster chaude, peut-être comme on le fait dans les ruelles de Savone. Une tradition ancienne que tu peux facilement apporter chez toi aujourd’hui, avec des ingrédients authentiques et une procédure facile qui te fera te sentir un peu ligure à l’intérieur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la farinata de blé dur
- 130 g farine 00
- 400 ml eau
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 2 oignons rouges
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Mandoline
Étapes pour la préparation de la farinata de blé
Pour préparer la délicieuse farinata blanche de blé, commence par préparer la pâte.
Dans un bol, verse la farine et l’eau, le rapport doit toujours être de 1 à 3, et le sel
Mélange énergiquement avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une pâte lisse et laisse reposer environ 4 heures. La première heure, mélange-la plusieurs fois pour éviter que la farine ne se dépose au fond.
Après le temps de repos, tranche finement l’oignon avec une mandoline
puis ajoute l’oignon à la pâte et ajoute l’huile d’olive extra vierge. Si tu aimes, tu peux aussi ajouter du poivre.
Huile une plaque d.30, de préférence en cuivre, mais si tu n’en as pas, une plaque normale de four convient, et verse le mélange en répartissant les oignons uniformément sur toute la surface.
Enfourne à 250 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée avec des bords croustillants.
Serre chaude pour la savourer au mieux coupée en tranches ou en carrés.
Pour la cuisson en mode friteuse à air, cuis pendant 10-12 minutes à 200 degrés. Vérifie le doré et le degré de cuisson au centre.
Si nécessaire, continue quelques minutes de plus jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et le centre bien pris.
Si elle n’est pas assez dorée, cuisine encore quelques minutes
Conservation et conseils
La farinata de blé donne le meilleur d’elle-même très chaude, avec des bords croustillants et un cœur moelleux.
Si elle reste, conserve-la au réfrigérateur couverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours maximum.
Réchauffe mieux le four statique à 180-200 °C pendant 5-8 minutes, ou une poêle antiadhésive bien chaude sans huile, 2-3 minutes par côté.
Réchauffe le four statique à 180-200 °C pendant 5-8 minutes, ou une poêle antiadhésive bien chaude sans huile, 2-3 minutes par côté.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on aussi la faire avec d’autres légumes ?
Oui
Quels autres légumes puis-je mettre à la place de l’oignon ?
Tu peux mettre des courgettes, des poireaux ou des pommes de terre
