J’aime pétrir et faire des combinaisons avec différents types de farines et cette focaccia à la farine de pois chiches est vraiment incroyable ! Un résultat incroyable qui m’a littéralement surprise par sa levée, son croustillant et bien sûr son goût unique et délicat.
Elle nécessite une longue levée pour atteindre un résultat optimal. En fait, je la prépare toujours le soir pour le lendemain. Mais c’est aussi le cas pour les pizzas ou les focaccias traditionnelles.
La farine de pois chiches est très protéinée, sans gluten, et riche en fibres.
Dans cette recette, je l’ai associée à la farine de blé type 2 moulue sur pierre, (vous pouvez également utiliser le type 1) pour la rendre plus légère et délicate.
Idéale comme accompagnement d’un dîner ou d’un déjeuner, ou comme goûter ou apéritif avec des amis.
Mes enfants l’emportent aussi à l’école comme collation pendant la récréation et me demandent souvent d’en faire aussi pour leurs amis car ils l’apprécient beaucoup.
Je te conseille aussi la sardenaira et la focaccia noire, deux autres pâtes vraiment savoureuses et uniques.
Voyons maintenant ensemble les étapes de la préparation.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour un moule de d.35 où sortent 8 portions.
- 130 g farine de pois chiches
- 170 g farine type 2
- 170 ml eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1/2 sachet levure de bière déshydratée ou fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 brins romarin
- 2 cuillères à soupe eau
Outils
Pour préparer la focaccia à la farine de pois chiches, il faut ces ingrédients
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Cuillère en bois
- 1 Balance
- 1 Verre
- 1 Pinceau
Étapes
Pour préparer la focaccia à la farine de pois chiches, commençons par nous munir d’un bol.
Ajoutons ensuite les farines.
En même temps, dans un verre gradué, insérons 170 ml d’eau tiède et ajoutons d’abord la levure, puis une cuillère à café de sucre qui aide à la levée et mélangeons jusqu’à dissoudre complètement la levure.
Ensuite, incorporons aux farines la levure dissoute dans l’eau, l’huile d’olive extra vierge et enfin, je vous le recommande, il est essentiel de l’ajouter à la fin, le sel.
Avec la cuillère en bois, commençons à amalgamer la pâte qui sera douce et collante, en raison de la haute hydratation. Pétrissons toujours avec la cuillère en bois pendant environ 7-8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À ce stade, recouvrons le bol contenant la pâte avec du film transparent ou avec le couvercle, si vous en avez un, et laissons reposer deux heures hors du réfrigérateur et ensuite, si pétri le soir, toute la nuit au réfrigérateur ou en tout cas au moins 8 à 10 heures.
Une fois le temps de levée écoulé, remettons-le à température ambiante.
Ensuite, prenons un moule rond de d. 35 et tapissons-le de papier cuisson.
Farinez bien notre pâte et étalez-la avec les mains, en utilisant les doigts pour créer le bord plus haut sur les côtés et pour faire des empreintes sur toute la surface. voir photo.
À présent, brossons notre focaccia avec la saumure qui se prépare à l’avance en mélangeant l’eau, l’huile et les feuilles de romarin et laissez-le reposer quelques heures.
Terminons en enfournant à 200 degrés pendant 10 minutes, et à 180 degrés pendant encore 10, jusqu’à légère dorure. OK friteuse à air à 200 degrés pendant 12-15 minutes maximum
Sortons du four et servons chaud et … bon appétit !
Notes et conseils
La focaccia à la farine de pois chiches est préférable de la servir chaude ou tiède.
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