La focaccia di Recco est un autre plat typique de la cuisine ligure, elle manquait à l’appel, après la sardenaira, la farinata et la panissa.
Chez nous, en Ligurie, elles sont toutes très appréciées pour le goûter, comme apéritif, ou même comme dîner à partager avec la famille et les amis.
Facile à préparer et avec peu d’ingrédients. Parfaite si cuite dans un four à bois, mais pour ceux qui ne l’ont pas, elle est également excellente dans un four électrique.
Elle a une onctuosité incroyable grâce au célèbre fromage prescinseua (caillé), à pâte molle, qui est servi en barquettes au comptoir des fromages, et la pâte fine la rend vraiment appétissante.
Ne pas confondre avec la focaccia farcie, car ici la pâte est sans levure.
Voyons maintenant ensemble la procédure et je te conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte folle
- 200 g farine Manitoba
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 100 g vin blanc ou eau gazeuse
- q.b. sel
- 500 g Prescinseua ou stracchino
Outils pour la préparation de la focaccia di Recco
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque ronde d.30
- 1 Ciseaux
Étapes pour la préparation de la focaccia di Recco
Pour préparer la fantastique focaccia di Recco, commençons par la préparation de la pâte folle
Tout d’abord, prenons un bol et versons d’abord la farine, puis l’eau, puis l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel. Ensuite, avec une cuillère en bois, mélangeons les ingrédients comme nous le pouvons, puis versons-les sur la planche à pâtisserie et commençons à pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À ce stade, laissons reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes enveloppée dans un film plastique.
Après le temps écoulé, divisons la pâte avec un couteau, en 3/4 .
Ensuite, saupoudrons les deux parties de farine et étalons-les séparément avec le rouleau à pâtisserie. Je précise qu’elles doivent être très fines, surtout la partie que nous utiliserons comme couvercle, tandis que la base doit être légèrement plus épaisse. Faisons attention à ne pas les casser.
Ensuite, graissons la plaque, j’ai utilisé une ronde de d. 35, puis étalons la base comme sur la photo. Enfin ajoutons le prescinseua ou le stracchino et finissons en ajoutant la partie supérieure de la pâte.
Retirons l’excès de pâte qui dépasse de la plaque avec une paire de ciseaux et roulons les bords en joignant les deux parties. Faisons de petits trous avec les ciseaux sur la pâte qui sert de couvercle pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
Ajoutons un filet d’huile sur la surface et enfournons à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Conservation et notes
La focaccia di Recco est également excellente dégustée le lendemain, si réchauffée.
La focaccia di Recco est également excellente dégustée le lendemain, si réchauffée.
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