La Frandura est un plat typique de la tradition culinaire de Montalto Ligure, un petit village de l’arrière-pays ligurien. C’est un plat rustique, simple et authentique, qui reflète l’essence de la cuisine pauvre ligurienne, où l’ingéniosité et la créativité permettaient de transformer quelques ingrédients simples en un plat savoureux et nourrissant.
La Frandura se situe entre la tarte salée et la focaccia, mais elle a sa propre personnalité.
Très célèbre dans l’arrière-pays et dans toute la Ligurie, en effet en août elle est renommée pour la fête à son nom. Beaucoup de gens participent à cet événement chaque année et tout le village s’emploie à faire en sorte que tout soit parfait. Et moi, étant Sanremese, je ne manque jamais l’événement. Pour moi, c’est toujours un plaisir et une joie d’y participer.
La base de la Frandura est principalement composée de pommes de terre, qui représentent le cœur de la préparation. Les pommes de terre utilisées sont généralement de variété farineuse, choisies pour leur capacité à s’attendrir pendant la cuisson et à absorber les saveurs des autres ingrédients.
Tranchées en fines lamelles, presque transparentes, elles forment une couche compacte mais délicate, qui est ensuite recouverte d’une pâte légère à base de farine de blé tendre, d’eau et de sel. Cette pâte, fluide et fine, enveloppe les pommes de terre en créant une légère croûte pendant la cuisson, tandis qu’à l’intérieur, elle reste douce et crémeuse.
L’huile d’olive extra vierge joue un rôle fondamental, ingrédient incontournable de la cuisine ligurienne, qui confère à la Frandura son parfum inimitable et la rend dorée et croustillante en surface.
Elle peut être dégustée aussi bien chaude, tout juste sortie du four, qu’à température ambiante, peut-être accompagnée d’un verre de vin blanc local ou d’une salade fraîche.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la frandura
- 4 pommes de terre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 200 g eau
- 100 g farine 00
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Mandoline
- 1 Moule
- 1 Éplucheur
Étapes pour la préparation de la frandura
Pour préparer la délicieuse frandura de Montalto Ligure, REGARDE LA VIDÉORECETTE. Pour commencer, il est essentiel de choisir des pommes de terre de qualité à chair jaune, fraîches et non abîmées.
Épluche les pommes de terre avec un éplucheur et rince-les sous l’eau courante. Tamponne-les avec de l’papier absorbant ou un torchon. Ensuite, tranche-les finement avec une mandoline, elles doivent être très fines.
Dans un bol, verse la farine type 00 et l’eau pétillante glacée, et le sel. Avec un fouet à main fouette énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez liquide. Pour finir, verse l’huile d’olive extra vierge et mélange.
Huile un moule rond à four d.30, l’idéal serait un moule en cuivre, et dispose les tranches de pommes de terre légèrement superposées les unes sur les autres jusqu’à recouvrir tout le moule et sale. Verse la pâte dessus de manière à tout recouvrir et enfourne à 200 degrés pendant environ 30 minutes dans un four statique, dans un four ventilé à 200 degrés pendant 25 minutes, en mode friteuse à air à 200 degrés pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Une fois la cuisson terminée, sers chaud pour le déguster croustillant et bon appétit de Barbara !
Conservation
La frandura se conserve à température ambiante pendant maximum 24 h ou au réfrigérateur conservée dans un contenant hermétique ou enveloppée dans du film alimentaire.
Avant de servir, réchauffe au four ou dans une friteuse à 180 degrés pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant.
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