Les fregnacce sont une recette typique des Abruzzes que ma mère m’a transmise. C’est certainement le plat préféré de mes enfants. Je tiens à préciser tout de suite qu’il ne s’agit pas de cannellonis. Elles appartiennent à la famille des lasagnes car la pâte est la même. Mais elles sont préparées et assaisonnées différemment.
Le nom peut sembler curieux, car en dialecte local « fregnacce » signifie « bêtises » ou « sottises », mais dans ce contexte, il se réfère à une délicieuse spécialité culinaire.
Cette pâte rustique, caractérisée par une forme rectangulaire et une consistance robuste, est le résultat d’une combinaison savante d’ingrédients simples et authentiques, qui reflètent la tradition paysanne de la région.
Une spécialité culinaire qui séduit toujours tout le monde, simple mais vraiment irrésistible.
La préparation des fregnacce abruzzaises est un art qui implique souvent toute la famille, réunissant différentes générations dans la création d’un plat qui n’est pas seulement de la nourriture, mais aussi un lien avec la tradition et la culture locale.
Elles incarnent l’essence de la cuisine abruzzaise : une cuisine de substance, qui valorise des ingrédients simples et authentiques à travers des préparations traditionnelles et des saveurs intenses. Ce plat, souvent préparé à l’occasion de fêtes et de réunions familiales, est un symbole de convivialité et de partage, apportant à table la chaleur et l’histoire d’une région profondément attachée à ses racines culinaires.
Il existe de nombreuses variantes, par exemple assaisonnées simplement avec de la sauce tomate ou avec un ragoût de lardons.
Elles sont excellentes aussi bien chaudes que froides.
Un autre plat typique des Abruzzes est les crespelles en bouillon, que je vous recommande également, ils sont vraiment excellents!
Vous pouvez accompagner les fregnacce de pain à haute hydratation, très moelleux, idéal pour faire la scarpetta, et comme deuxième plat, préparer un délicieux roulé de légumes ou un très moelleux lapin à la ligure ou un savoureux pain de viande.
Voyons maintenant les étapes de préparation.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des fregnacce
- 500 g farine type 1 ou 2
- 150 g eau
- 3 œufs
- 1 l sauce tomate
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 1 céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 400 g viande hachée mixte
- q.s. sel
- 200 g pecorino ou parmesan râpé
Outils pour la préparation des pâtes
- 2 Saladiers
- 1 Machine à pâtes
- 1 Plan de travail
- 1 Marmite
- 1 Plat à gratin
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Hachoir
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour le ragoût
Commençons par préparer le ragoût car il nécessite beaucoup de temps de cuisson. Nettoyons les légumes et hachons-les avec un hachoir. Pendant ce temps, prenons une casserole et ajoutons de l’huile d’olive extra vierge. Incorporons ensuite les légumes hachés et faisons-les légèrement revenir. Ajoutons la viande hachée et faisons-la revenir à nouveau en remuant souvent avec une cuillère en bois. Après quelques minutes, ajoutons la sauce tomate et le sel, et laissons cuire pendant au moins une heure et demie, avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
Commençons par prendre un saladier, puis ajoutons d’abord la farine, faisons un puits au centre, et ajoutons ensuite les œufs. Avec une fourchette, cassons et mélangeons les œufs puis ajoutons progressivement l’eau et mélangeons petit à petit à la farine. Ensuite, versons sur le plan de travail et avec les mains pétrissons énergiquement pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une belle pâte compacte.
Ensuite, coupons la pâte en tranches et passons-les dans la machine à pâtes en commençant par le passage le plus large, de 0 à 5, elle doivent être de consistance robuste et non fine, toujours bien farinées.
Puis, une fois la pâte obtenue, avec un couteau, coupons des rectangles de 16×12 cm.
Entre-temps, portons à ébullition une marmite avec beaucoup d’eau salée. Une fois les pâtes obtenues, mettons-les dans la marmite et cuisons-les environ 5 minutes. Immergeons-en trois à la fois. Une fois cuites, égouttons-les puis plongeons-les dans une saladier avec de l’eau froide pour les refroidir.
Ensuite, égouttons-les une par une, et plaçons-les sur un plan de travail. Commençons à les garnir une par une, d’abord avec le ragoût puis avec le pecorino ou le parmesan râpé. Enfin, roulons-les.
Ensuite, prenons un plat à gratin, versons avec une louche le ragoût au fond du plat, et plaçons nos fregnacce une par une délicatement. Créons une première couche, assaisonnons avec le ragoût et le pecorino ou le parmesan, et ainsi de suite pour la deuxième couche.
Laissez reposer quelques minutes et servez. Elles sont excellentes servies chaudes ou froides.
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conservation et notes
Les Fregnacce se conservent au réfrigérateur pendant deux jours. Ou elles peuvent être congelées déjà prêtes.
On peut les réchauffer au four pendant une dizaine de minutes à 160 degrés couvertes d’aluminium.
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