Les haricots verts à la ligure sont le plat typique de la « grand-mère intelligente »: économique, nutritif, facile à préparer et incroyablement savoureux. Simplicité et goût méditerranéen réunis dans un seul plat.
Ils rappellent la nature et l’air salin comme la Ligurie, sa magnifique mer et ses collines verdoyantes, et en tant que bonne ligurienne, ils ne pouvaient certainement pas manquer à ma table.
On dirait des haricots verts bouillis très banals, mais en réalité, ils sont bien plus que cela. Alléchants et savoureux, il suffit de les observer de près pour comprendre qu’il y a bien plus : la note saline des anchois, le croquant doré des pignons de pin, l’huile d’olive qui enveloppe le tout avec délicatesse et la fraîcheur inattendue d’une touche de menthe.
Un équilibre parfait comme une promenade à Portofino.
Un plat discret, qui n’aime pas se montrer, mais ceux qui le goûtent comprennent immédiatement sa force, le goût élégant de la Ligurie, celui qui naît de la terre (les haricots verts), de la mer (les anchois), des pins maritimes (les pignons de pin)
Les haricots verts sont légers, riches en fibres, antioxydants et minéraux : ils aident l’intestin, le cœur, la vue et le contrôle du poids. Parfaits pour des régimes sains et facilement digestibles.
Ils se préparent en quelques minutes et sont excellents chauds ou froids.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation des haricots verts à la ligure
- 500 g haricots verts
- 10 g pignons de pin
- 5 filets anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 6 feuilles menthe fraîche
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. gros sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Assiette
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Fourchette
Étapes pour la préparation des haricots verts à la ligure
Pour préparer les délicieux haricots verts à la ligure, commence par couper les extrémités avec un couteau.
S’ils sont trop longs, tu peux les couper en deux.
Lave-les soigneusement sous l’eau courante.
Porte à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau. Une fois que ça bout, sale avec le gros sel et verse les haricots verts. Fais cuire pendant 8-12 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des haricots verts.
Fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants et verts.
Égoutte-les et plonge-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte éclatante.
Après 2 minutes, égoutte-les à nouveau et mets-les de côté.
Dans un bol, écrase les filets d’anchois avec une fourchette jusqu’à les réduire en crème et ajoute le vinaigre et mélange jusqu’à dissolution complète.
En filet, ajoute l’huile d’olive extra vierge et mélange jusqu’à obtenir une émulsion
Laisse reposer 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, fais griller les pignons de pin à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant souvent pour ne pas les brûler
Lorsqu’ils sont dorés et parfumés, retire-les du feu et mets-les de côté.
Dans un saladier, verse les haricots verts et assaisonne-les avec l’émulsion d’anchois, de vinaigre et d’huile, puis mélange délicatement.
Ajoute les pignons de pin grillés et les feuilles de menthe déchirées à la main, non coupées au couteau (pour ne pas les oxyder).
Si nécessaire, rectifie le sel, mais goûte d’abord : les anchois salent déjà d’eux-mêmes.
Servez-les tièdes ou à température ambiante et …
Bon appétit de la part de Barbara!
Conservation et conseils
Conserve les haricots verts à la ligure dans un récipient hermétique ou dans une assiette enveloppée de film plastique au réfrigérateur pendant maximum deux jours.
Attention la menthe tend à perdre son arôme après le premier jour, et les pignons de pin deviennent mous. Si possible, conserve la vinaigrette à part et assemble avant de servir. Tu peux cuire les haricots verts et griller les pignons la veille. Conserve séparément, au réfrigérateur, et assaisonne au dernier moment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les congeler
Non
Puis-je utiliser la pâte d’anchois au lieu des anchois à l’huile ?
Oui, tu peux l’utiliser. Environ deux cuillères à café
