La Zunca est un dessert typique de l’arrière-pays ligurien crémeux, parfumé et délicat à base de ricotta et d’anis.

C’est un dessert qui vient de l’antiquité quand on se nourrissait seulement de ce que la terre et les animaux offraient. À une époque où la fabrication de fromage à la maison était essentielle dans les campagnes

La ricotta était une façon d’utiliser le lactosérum restant, peu d’efforts, peu de gaspillage. L’anis était une épice facilement disponible, utilisée également à des fins curatives ou digestives.

La simplicité de seulement 3 ingrédients reflète l’économie paysanne : pas d’œufs, pas de graisses ajoutées, pas de farines, seulement ce qu’on avait, mais bien fait.

Je l’ai goûtée pour la première fois au Sanctuaire de Notre-Dame d’Acquasanta à Montalto Ligure à l’occasion de la commémoration du massacre du 17 août 1944 pendant la Seconde Guerre mondiale, quand un prêtre et un clerc ont été assassinés par les Allemands.

Le sanctuaire a été fondé en 1453. Il fut fondé suite à une apparition de la Vierge à un vieil invalide/infirme, qui guérit grâce à une source d’eau qui jaillit miraculeusement aux pieds de la Vierge.

À l’intérieur du sanctuaire, on peut encore admirer le puits en pierre locale, daté de 1486, d’où l’on puise de l’eau toute l’année, et la statue en marbre de la Vierge. C’est un endroit vraiment suggestif, immergé dans la verdure et éloigné des habitations et des constructions.

Cette recette a toujours été faite au feeling, en effet, il n’existe pas de véritables doses, on y allait à l’œil et au goût. Je l’ai fait mienne en la reproduisant comme je l’ai goûtée, mais chacun peut modifier les doses de sucre et d’anis selon ses préférences.

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