Le lapin à la ligurienne est un plat principal très connu et apprécié. Savoureux, tendre, au goût unique.
En bonne ligurienne, je ne pouvais pas manquer de partager avec vous la recette.
Le plat plonge ses racines dans la tradition paysanne ligurienne, où le lapin représentait l’une des viandes les plus courantes, élevé dans les campagnes et utilisé dans de nombreuses préparations. La recette reflète également l’influence du climat et de la géographie de la Ligurie : une région montagneuse bordée par la mer, avec une abondance d’olives et d’herbes aromatiques. Les habitants ont su tirer le meilleur parti des ressources locales pour créer des plats riches en goût mais simples à réaliser.
Pour obtenir un bon résultat, des étapes fondamentales sont nécessaires pour que la viande reste tendre et fondante en bouche.
On commence par la marinade puis on passe à une cuisson lente et assez longue. Moi, par exemple, je le prépare le matin, pendant que je cuisine le déjeuner, pour le soir. Ainsi, il reste encore dans son bouillon pour s’imprégner davantage. Accompagné d’une purée de pommes de terre, c’est vraiment fantastique.
Dans cette version, j’ai utilisé du vin blanc, que je trouve plus délicat, mais il peut être facilement remplacé par du vin rouge pour un goût plus prononcé.
Je te conseille de l’accompagner de mon pain à haute hydratation, très moelleux et idéal pour faire la sauce, ou si tu préfères quelque chose de plus croustillant, je te conseille les canestrelli de Taggia ou les schiacciatine.
Il est toujours préférable d’acheter le lapin chez un boucher de confiance.
Je te conseille aussi
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 lapin
- 1 verre vin blanc ou rouge
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. olives taggiasche
- 15 g pignons de pin
- 1 cuillère à café thym
- 3/4 l vin blanc ou rouge
- 1/2 oignon
- 4 feuilles laurier
- 4 brins romarin
Outils
- 1 Pot en terre cuite
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation du lapin à la ligurienne
Commençons par prendre un grand bol où nous mettrons le lapin coupé en morceaux (demandez au boucher de faire attention en le coupant pour éviter la présence de petits os désagréables).
Ajoutons le vin pour le couvrir ainsi que le laurier, les brins de romarin et l’oignon haché. Ensuite, laissons mariner pendant au moins 8/10 heures au réfrigérateur. Habituellement, je fais cette étape le soir pour qu’il repose toute la nuit.
Après le temps de marinage, prenons la pot en terre cuite, qui est fondamental pour la cuisson, surtout pour donner la tendreté à la viande.
Ensuite, ajoutons l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et faisons-les rissoler. Une fois la rissolade terminée, égouttons le lapin et les herbes aromatiques et mettons-les dans la casserole.
À ce stade, faisons rissoler le lapin à feu doux en le tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ensuite, ajoutons le verre de vin blanc ou rouge, selon votre goût, et une fois évaporé, continuons la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes et cuisons avec le couvercle.
Faisons cuire pendant une heure toujours à feu doux et avec le couvercle. Aux 3/4 de la cuisson, incorporons les olives taggiasche et les pignons de pin et enfin salons.
Servons chaud accompagné d’une bonne purée et le dîner est servi.
Conservation et notes
Après la cuisson, laisse complètement refroidir le lapin. Transfère-le dans un contenant hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de le servir à nouveau, réchauffe-le à feu doux pour garder la viande tendre et savoureuse.
Conservation au congélateur:
Laisse complètement refroidir le plat.
Mets le lapin dans des contenants adaptés au congélateur ou dans des sacs pour aliments sous vide.
Il peut être conservé au congélateur pour jusqu’à 2 mois.
Pour l’utiliser, fais-le décongeler lentement au réfrigérateur puis réchauffe-le à feu doux.
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