Le lapin à la ligurienne est un plat principal très connu et apprécié. Savoureux, tendre, d’un goût unique.
En tant que bonne Ligurienne, je ne pouvais pas manquer de partager la recette avec vous.
Ce plat puise ses racines dans la tradition paysanne ligurienne, où le lapin était l’une des viandes les plus courantes, élevé dans les campagnes et utilisé dans de nombreuses préparations. La recette reflète aussi l’influence du climat et de la configuration géographique de la Ligurie : une région montagneuse face à la mer, avec une abondance d’olives, d’herbes aromatiques. Les habitants ont su tirer le meilleur parti des ressources locales pour créer des plats riches en saveurs mais simples à exécuter.
Pour obtenir un bon résultat, des étapes fondamentales sont nécessaires pour que la viande reste tendre et fondante en bouche.
On commence par la marinade pour ensuite arriver à une cuisson lente et assez longue. Moi, par exemple, je le prépare le matin, pendant que je cuisine le déjeuner, pour le soir. Ainsi, il reste encore dans son bouillon pour s’imbiber davantage de saveurs. Accompagné d’une purée de pommes de terre, c’est vraiment fantastique.
Dans cette version, j’ai utilisé du vin blanc, que je trouve plus délicat, mais il peut très bien être remplacé par du vin rouge pour un goût plus prononcé.
Je te conseille de l’associer à mon pain à haute hydratation, très moelleux et idéal pour faire la « scarpetta », ou si tu préfères quelque chose de plus croustillant, je te recommande les canestrelli de Taggia ou les schiacciatine.
Il est toujours préférable d’acheter le lapin chez le boucher de confiance.
Je te conseille aussi
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 lapin
- 1 verre vin blanc ou rouge
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. olives taggiasche
- 15 g pignons
- 1 cuillère à café thym
- 3/4 l vin blanc ou rouge
- 1/2 oignon
- 4 feuilles laurier
- 4 brins romarin
Outils
- 1 Marmite en terre cuite
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation du lapin à la ligurienne
Commençons par prendre un grand bol où nous mettrons le lapin coupé en morceaux (demandez au boucher de faire attention à le couper pour éviter la présence de petits os désagréables).
Ajoutons le vin jusqu’à le recouvrir ainsi que le laurier, les brins de romarin et l’oignon haché. Ensuite, laissons mariner pendant au moins 8/10 heures au réfrigérateur. Habituellement, je fais cette étape le soir pour qu’il reste au repos toute la nuit.
Après le temps de marinade, prenons la marmite en terre cuite, qui est fondamentale pour la cuisson, surtout pour donner la tendreté à la viande.
Ensuite, ajoutons l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et faisons revenir. Une fois la préparation rissolée, égouttons le lapin et les herbes aromatiques et mettons-les dans la casserole.
À ce stade, faisons rissoler le lapin à feu doux en le retournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ensuite, ajoutons le verre de vin blanc ou rouge, à votre convenance, et une fois qu’il sera évaporé, continuons la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes et cuisons avec un couvercle.
Faisons cuire pendant une heure toujours à feu doux et avec un couvercle. Aux 3/4 de la cuisson, incorporons les olives taggiasche et les pignons et enfin salons.
Servons chaud accompagné d’une bonne purée et le dîner est servi.
Conservation et notes
Après la cuisson, laisse refroidir complètement le lapin. Transfère-le dans un contenant hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de le servir à nouveau, réchauffe-le à feu doux pour garder la viande tendre et savoureuse.
Conservation au congélateur:
Laisse refroidir le plat complètement.
Mets le lapin dans des contenants adaptés au congélateur ou dans des sacs alimentaires sous vide.
Il peut être conservé au congélateur pour jusqu’à 2 mois.
Quand tu veux l’utiliser, décongèle-le lentement au réfrigérateur puis réchauffe-le à feu doux.
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