La lotte au citron, aussi appelée baudroie, est un plat léger, savoureux, raffiné et peu calorique. Un plat qui allie simplicité, élégance et bien-être.
La protagoniste est la lotte, un poisson à chair blanche, ferme et sans arêtes gênantes, très apprécié pour sa délicatesse et sa polyvalence en cuisine.
Le citron, avec son goût acidulé, la rend fraîche et légère.
La queue de lotte à la poêle est donc une préparation rapide, qui permet de conserver intacts tous les nutriments du poisson.
Le résultat est un plat pauvre en graisses et riche en protéines.
Grâce à sa forte teneur en protéines et à son faible apport calorique, il est particulièrement indiqué pour ceux qui font de l’activité physique ou qui suivent un régime sain, comme moi.
Idéal à servir même aux plus petits car il ne contient pas d’arêtes. Pour un dîner en famille ou un déjeuner entre amis.
Voyons comment cuisiner la lotte à la poêle.
Je te conseille aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation de la lotte au citron
- 600 g lotte
- 1 citron
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- 1 branche persil
- 12 olives taggiasche
Outils
- 1 Poêle
- 1 Spatule de cuisine
Étapes pour la préparation de la lotte au citron
Choisis la queue de lotte, qui est la partie la plus tendre et sans arêtes. Nettoie-la ou fais-la nettoyer par le poissonnier, en retirant la peau et les éventuelles membranes internes et coupe-la en tranches épaisses.
Enduis une poêle antiadhésive d. 26 d’un filet d’huile d’olive extra vierge et fais revenir deux gousses d’ail écrasées et sans peau. Ensuite, retire-les et ajoute les tranches de lotte. Fais-les dorer quelques minutes de chaque côté, puis déglace avec le jus d’un citron pressé et ajoute les feuilles de laurier et le zeste de citron coupé en lanières ou râpé.
Le citron, en plus de parfumer, aide à garder la chair tendre, grâce à l’effet de l’acidité. Le parfum agrumé se diffuse immédiatement, créant une harmonie parfaite avec le goût doux et délicat du poisson.
Poursuis la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, selon la taille des tranches, avec un couvercle. Une cuisson prolongée peut la rendre sèche et filandreuse. Les deux dernières minutes, ajoute les olives taggiasches.
À la fin de la cuisson, saupoudre de persil frais haché et sers chaud.
Et bonne dégustation de la part de Barbara !
Conservation et conseils pour la lotte au citron
Choisis une queue de lotte fraîche ou surgelée. Elle doit avoir une odeur de mer pas trop forte et une chair ferme.
La lotte cuit rapidement. Une cuisson prolongée peut la rendre sèche et filandreuse. Il suffit de 8 à 10 minutes à la poêle, selon l’épaisseur.
Une fois à température ambiante, tu peux la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Avant de servir, réchauffe à la poêle pendant quelques minutes.
Je ne conseille pas de la congeler déjà prête car le citron altère les fibres du poisson avec le temps.
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FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le citron ?
Tu peux le remplacer par du vin blanc
Que puis-je servir en accompagnement ?
La lotte au citron se marie bien avec des accompagnements légers et frais, comme des salades mixtes, des légumes vapeur, ou une purée de pommes de terre. Un riz basmati ou un couscous léger sont également d’excellents choix.
